王慧
历代皇帝对茶品质的苛求和求新的欲望，使宫廷贡茶得到不断创新和发展，出现了很多著名的贡茶品种，龙井茶就是其中非常著名的品种之一。
西湖产茶，历史悠久。西湖龙井茶起源于唐朝、北宋时期杭州灵隐、天竺一带佛门寺僧栽种炒制山茶，北宋时已被列为名茶，元代备受关注，被文人赞誉为“黄金芽”，明朝中叶开始有“龙井”专称，被称为西湖南北“两山绝品”，清朝尤其是乾隆观茶作歌以后，声誉鹤起，成为名茶中的后起之秀。
龙井茶产于今浙江西湖区，主产区有龙井、梅家坞、翁家山、杨梅岭、九溪、毛家埠等13个村。杭州的产茶记载最早见于唐代陆羽《茶经》：“杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶。”（吴觉农主编《茶经述评》，中国农业出版社，1984年）
元朝虞集游龙井有《次邓文原游龙井》诗：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我檐葡中，佘香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍嗽。”（汤一编著《茶品》，浙江大学出版社，2003年）此诗首次对龙井茶的产地、品质、品茶情形作了细致的记述和描绘。
明代被公认茶之上品有六种，《五杂俎》中有：“今茶品之上者，松萝、虎丘、罗齐、龙井、阳羡、天池。”（明·谢肇制《五杂俎》，转引自《中国茶叶历史资料选辑》，农业出版社，1981年）龙井茶被列为六品名茶之一。《枣林杂俎》记：“自贡茶外，产茶之地，各处不一，颇多名品。如吴县之虎丘，钱塘之龙井，最著。”（清·谈迁《枣林杂俎》）由此说明，晚至明代“龙井茶”之名已经确立。清代龙井茶名气与日俱增，如果说明代龙井茶还介于诸名茶之间的话，清代龙井茶则立于众名茶前茅。清初《玉几山房听雨录》记载：“两山产茶极多，宝云山为宝云茶，天竺香林洞名香林茶。上天竺白云峰名白云茶，葛岭名云雾茶。龙井名龙井茶，南山为妙，北山稍次。龙井色香青郁，无上品矣。”（清·陈撰《玉几山房听雨录》）“龙井名龙井茶”正是龙井一带所产茶的统称和冠名，“龙井色香青郁，无上品矣！”更将龙井茶推到至高无上的境地。
清代龙井茶声誉鹊起，真正成为中国名茶，一则有历代文人的推崇，二有皇帝的赏识。乾隆皇帝与龙井茶的关系，在龙井茶发展历史上值得浓墨重彩大书特书。乾隆皇帝六下江南，曾先后四次巡游西湖天竺、龙井、云栖等地观看茶叶采制，品茶赋诗，对龙井茶赞不绝口，使龙井茶名声远扬，为龙井茶写有《观采茶作歌》《坐龙井上烹茶偶成》等诗篇。
清代龙井茶的进贡
龙井茶何时成为贡茶？茶文化界认为自从乾隆皇帝巡幸杭州，到龙井观茶作歌后，才将龙井茶列为贡茶。实则不然，清雍正皇帝御制文集中《驾郊外驻跸遇雨》曰：“村庄驻辇省农田，共庆西成惠泽宣。雷绕千峰明远电，雨倾四野响飞泉。博山香热余烟袅，龙井茶敲活火煎。几杵钟声云外杳，顿令心地觉超然。”（故宫博物院编《世宗宪皇帝御制文集》卷二十四，海南出版社，2000年）说明龙井茶在清初就已成为贡茶。至乾隆时，龙井茶已作为名贡茶曾大量、频繁进贡宫廷，并用于各种活动中。
每年龙井茶何时入贡？《清稗类钞》中有《高宗饮龙井新茶》的记载：“杭州龙井新茶，初以采自谷雨前者为贵，后则于清明节前采者入贡，为头纲。颁赐时，人得少许，细仅如芒。伦之，微有香，而未能辩其味也。”（徐珂《清稗类钞》，第6312页，中华书局，1984年）龙井新茶也称为雨前茶，因其采收于谷雨前而得名。乾隆皇帝御制茶诗中多有描写龙井茶的，《雨前茶》诗中有诗句抒情，还有注释表意，“谷雨前之茶，恒为世所珍。巡跸因近南，驿贡即已臻。计其采焙时，雨水以后旬。谷雨早月余，而尚未春分。欲速有如此，风俗安得醇。更忆夷中诗，可怜我穷民。尚茶供三清，不忍为沾唇”。（故宫博物院编《御制诗》五集卷三）诗注“龙井茶以谷雨前摘取者为佳，今年正月二十九日雨水兹甫，二月下旬之初浙江已进到新芽，其采焙当在雨水后数日，距谷雨尚早月余也。”一般年份龙井茶均在谷雨后数日采焙，然后解送至京。
清宫贡茶分为土贡茶和非土贡茶两类。土贡茶是地方官每年必须向朝廷进贡的贡品，带有实物税性质，为礼部掌管，由内务府广储司茶库负责收储贡茶。茶库主要职能是收贮相关的物品，《大清会典》记载：“茶库，康熙二十八年奏准，于裘缎二库内分设，管收贡茶、人参、金线、绒线、纸张、香等物。”（雍正朝《大清会典》，卷227）非土贡茶由产茶地方的织造、将军、总督、巡抚等地方官直接向皇帝进贡。这些贡茶是由进贡官员的亲信负责解压，到京之后交与奏事处，皇帝则根据需要与个人喜好赏收或封驳。这些非土贡的茶叶是要经过驿站运送至京。
顺治初期，对贡茶所属何处及何日进京，均作了明确规定。下面以浙江省地区进贡贡茶为例，了解贡茶到京日期。《清会典》记载：“岁进芽茶，顺治初，系户部职掌。七年，改属礼部，俱从土产处所起解，转送该衙门供用，各有定数，具列于后。顺治七年，礼部照会产茶各省布政司，每年谷雨后十日起解，定限日期到部，延缓者参处。浙江省，杭州府限五十二日，湖州府限五十二日，宁波府限六十一日，绍兴府限五十五日，处府府限七十日，温州府限七十七日，金华府限六十四日，衢洲府限六十七日，台州府限七十一日，严州府限五十八日。”（康熙朝《钦定大清会典事例》，卷七十三，《礼部·岁进芽茶》）清代浙江贡茶品种主要有：龙井茶、雨前龙井茶、龙井芽茶、黄茶、桂花茶膏、人参茶膏、日铸茶等。《宫中进单》中记载：“乾隆三十六年二月二十一日，苏州织造舒文进雨前龙井毛尖茶八瓶、雨前龙井芽茶八瓶。乾隆四十二年八月，漕运总督德保进龙井一百瓶。乾隆五十三年二月十三日，杭州织造奴才额尔登布跪龙井新芽茶九瓶。光绪七年四月十四日，头品顶戴浙江巡抚谭钟麟跪龙井芽茶二十瓶、桂花茶膏二十匣。光绪九年四月十二日，头品顶戴浙江巡抚臣刘秉璋进龙井芽茶二十瓶。光绪二十六年四月二十八日，头品顶戴浙江巡抚臣刘树堂跪龙井芽茶二十瓶、桂花茶膏二十匣。”（中国第一历史档案馆藏《宫中进单》）乾隆皇帝尤其钟爱杭州龙井茶。这一点，清官档案有载，如“乾隆二十五年三月初八日杭州织造西宁第一批进龙井雨前茶四瓶，三月十五日、七月二十日又两次共进龙井雨前茶二十四瓶。浙江巡抚庄有恭、漕运总督杨锡绂分别于四月二十六日、六月十八日进龙井茶、龙井雨前茶各一百瓶。”（无园《龙井贡茶》载《紫禁城》，1982年第2期）如此在同一年中浙江巡抚，杭州织造及漕运总督分别进龙井茶、龙井雨前茶，数量为二十四瓶和一百瓶，其喜爱程度可见一斑。除此，乾隆皇帝还以新进到的龙井茶恭进皇太后，“乾隆十三年四月二十四日，新进到龙井茶照例奉，旨恭进：皇太后茶叶十瓶”。（中国第一历史档案馆藏《宫中进单》）
龙井贡茶的特点
龙井茶产地依山傍湖，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加之土壤疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿，从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发。
龙井茶的采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶的采摘讲究以早为贵，曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句。依采摘时期不同，通常以采于清明前，称为“明前”；采于谷雨前，称为“雨前”；谷雨日到谷雨后5日内采制的为“头春茶”；谷雨后6日至10日所采制的为“二春茶”；谷雨后第11日到立夏日采制的叫“三春茶”或“三尖”；从立夏后再采摘炒制的称“四春…‘烂春…‘长大”等。以往，也有按采摘的鲜叶嫩度和采摘时间来划分龙井茶品质的。例如，通常只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗、芽似枪的，称“旗枪”；采一芽两叶初展的，由于芽叶的外形卷如雀舌，因此称“雀舌”。而称为“莲心”的品质较佳，清代赵学敏《本草纲目拾遗》中载：“雨前茶，产杭之龙井者佳，莲心第一，旗枪次之。”采茶是制茶工序中的一个重要步骤，它直接影响到茶品质的好坏。明代是我国茶叶历史上一个重要时期，有许多茶书对时节、天气、老嫩、手法、禁忌等方面做了洋细的记载。对采茶，罗廪《茶解》中说：“雨中采摘，则茶不香，须晴尽采。当时焙，迟则色、味、香俱减矣。故谷雨前后，最怕阴雨，阴雨宁不采，久雨初齐，亦须隔一两日方可，不然，必不香美。采必期于谷雨者，以太早则气未足，稍迟则气散，入夏则气暴而味苦齿矣。”张源（（茶录》载：“采茶之候，贵及其时。太早则味不全，迟则神散。以谷雨前五日为上，后五日次之，再五日又次之。茶芽紫者为上，面皱者次之，团叶又次之，光面如筱者最下。撤夜无云，浥露采者为上，日中采者次之，阴雨中不宜采。产谷中者为上，竹下者次之，烂石中者又次之，黄砂中者又次之。”清代陈铿《虎丘茶经注补》三之造说：“凡采茶在二三四月间，茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若微蕨始抽，凌露采之，茶之芽，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选中枝颍拔佳。”上述记载，较明确地表现了对采茶等工序各个环节的要求，可以说对现今制茶工艺仍具有指导意义。
龙井茶属于炒青绿茶，其炒制工艺，十分独特。王草堂《茶说》记载：“阳羡芥片只蒸不炒，火焙以成。松萝、龙井皆炒而不焙，故其色纯。（明·王草堂《茶说》，转引自阮浩耕、于良子点校《中国古代茶叶全书》，浙江摄影出版社，1999年）高濂《遵生八笺》：“如杭之龙泓（即龙井也）茶，真者天池不能及也。山中仅有一二家，炒法甚精，近有山僧焙者亦妙。”而“炒法甚精”“山僧焙者亦妙”说明当时龙井茶的炒制方法已经十分精细成熟，有可能此种技艺为“山僧”发明并掌握得最精湛。炒龙井的新锅先磨光，然后才能炒茶。炒茶的燃料也有讲究，“炒茶之新，仅可树枝，不用干叶。干则火力猛炽，叶则易焰易灭。”总结古人的经验，炒什么茶，用那种火力，就采用那种燃料，这样就可以控制火温，制出好的名茶。乾隆钟爱古今赞赏的西湖龙井茶。《龙井见闻录》中记载了“乾隆十六年辛未，幸天竺、览乡民采茶焙制之法。”并御制《观采茶作歌》，歌云：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名，适来试一观其道。村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒。慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少。王肃酪奴惜不知，陆羽茶经太精讨。我虽贡茗未求佳，防微犹恐开奇巧。防微犹恐开奇巧，采茶览民艰晓。”（故宫博物院编《清高宗御制诗》二集卷二十五）此诗中生动描绘了龙井茶的采制要点，如采摘时间以“骑火”品质最好，禁火前采的太嫩、禁火后采的太老，只有禁火期间采摘的茶嫩度最合适。炒茶要做到“慢炒细焙”，才能分出品质次第。乾隆皇帝还亲眼看到了茶农采制茶叶的辛苦，由此歌出了“辛苦功夫殊不少”感叹。
现故宫博物院遗留的龙井贡茶，为当年由地方进贡的贡品，有雨前龙井茶和龙井芽茶两种。从现存的雨前龙井茶实物上看，包装非常讲究。雨前龙井外包以楠木匣（图一），匣内用木板置于中间一分为二成两格，内放两小桶雨前龙井茶，桶盖上附加贴红纸凹槽板，用来增加包装效果，匣盖面有绿色“雨前龙井”的标识。选用此色，犹如龙井的青翠，使人未曾品茗已神清气爽。现存的雨前龙井茶文物，茶叶细小单薄，卷曲均匀，应该是取自茶叶的嫩芽制成。雨前茶采摘时间为4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶。雨前茶虽然不及明前茶那么细嫩，但由于这段时间气温高，芽叶生长也相对较快，因此芽叶中的内含物也比较丰富。正如明人许次纾在《茶疏》中所说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”
另一件文物龙井芽茶（图二），以锡桶盛装，正面阴刻二龙戏珠纹饰，上下各饰一道回纹做边饰，此图案是专为进贡而制作的包装。桶内茶叶，嫩芽细长，绿中泛黄，芽叶长短均齐，应该是清明前后采摘的嫩芽制成。当今学者对其的评价是：西湖龙井茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称，“淡而远”、“香而清”，别具风格，独树一帜。
清宫中储存贡茶的茶叶筒，有瓷罐、锡筒、银茶筒、以及紫砂罐等。而龙井茶以锡筒作为首选包装，是因其锡茶叶筒具有凉性、易散热、密封性强的功能，可长时间保存茶叶与其特有的香气。同时又因锡器其质地的优势，自身泛有光泽，易于其上錾刻工艺与纹饰，使茶叶内在品质与包装精美浑然结合，且成为龙井贡茶的特有包装材质。
清宫龙井贡茶的使用
龙井茶是清宫中众多名品茶之佼佼者，且成为备受宫廷推崇的茶品之一，并用于宫廷日常生活，是一种必备的饮品。同时也常赏赐给王公大臣以及祭祀时使用。
首先来看饮用，乾隆酷爱龙井茶，《清稗类钞》中有“高宗饮龙井茶的记载”。乾隆皇帝第三次南巡杭州，畅游龙井，并上龙井品茶，写有《坐龙井上烹茶偶成》诗一首。“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。”（故宫博物院编《清高宗御制诗》三集卷二十二）这首诗描绘了他品尝到用龙井泉烹的龙井新茶，风味独特。龙井茶“生自烂石上，”又是“谷雨”前采制焙成的。而坐在龙井上，烹啜龙井茶，似别有“一家风味”。龙井茶细如莲心，滋润心田，仿佛辩才法师正呼之欲出，在笑我依然是“文字禅”！这些诗表现了乾隆对西湖龙井的钟爱，对采茶、炒茶工艺细微观察，有深刻的感受并入其诗中。也写出了乾隆在西湖汲龙井水啜龙井茶的乐趣和遐想。相传他在龙井狮子山峰胡公庙前品饮龙井茶时，赞赏茶叶香清味醇，逐封庙前茶树为“御茶”，共有十八棵，遗址今犹存。
乾隆皇帝还以雪水沃梅花、松实、佛手，再泡以龙井茶，谓之三清茶。有《三清茶》御制诗传世：“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。烹以折脚铛，沃之承筐雪。火候辨鱼蟹，鼎烟迭生灭。越瓯泼仙乳，毡庐适禅悦。五蕴净大半，可悟不可说。馥馥兜罗递，活活云浆澈。僵俭遗可餐，林逋赏时别。懒举赵州案，颇笑玉川谲。寒宵听行漏，古月看悬块。软饱趁几余，敲吟兴无竭”。（故宫博物院编《清高宗御制诗》初集卷三十六）并在《三清茶》诗题后加注：“以雪水沃梅花、松实、佛手，啜之名曰三清。”
此诗为乾隆皇帝于乾隆十一年秋巡五台山，回程至定兴遇雪，于毡帐中以雪水烹煮三清茶时所作。三清茶为乾隆皇帝一生中极为喜爱的茶，常于各种场合品啜，如祈谷斋居、重华宫茶宴廷臣或山斋闲居皆见烹煮三清茶。
其次，清宫以龙井茶为代表的御用贡茶作为皇家赏赐品是必不可少的，是皇帝用茶作为媒介与王公大臣、皇亲国戚进行物质上交流，以达到作为国家长治久安的一种特殊手段，而又充分显示了茶文化的内涵。从档案记载来看，清官赏赐龙井茶多是在每年的四月或五月间，特别是每年“照例在飞云轩进行的对宗室重臣的茶叶赏赐，大部分用的都是龙井茶。
根据乾隆五十五年至六十三年的文献档案，笔者整理出赏赐龙井贡茶的情况。
清官中龙井贡茶除赏赐用茶外，还经常用于宫廷祭祀活动中。寿皇殿是宫禁之内的皇家祖庙之一，位于景山，原是明代皇帝的游幸之所。清以后，清圣祖康熙皇帝去世安葬后，他的“御容”画像奉祀在寿皇殿中室。清高宗乾隆皇帝即位后，也把雍正帝“御容”画像供奉于寿皇殿东室。由于殿内供奉两朝皇帝画像，并举行祭奠仪式，因此该殿自此从一个普通的皇帝宫廷居所演化成了祭祀场所。
清代寿皇殿供奉着历代帝后神像，是清官重要的祭祀场所，茶叶作为祭品用于各类祭祀场合，《乾隆高宗纯皇帝神龛供奉陈设档》记载：“寿皇殿西龛库存陈设，四号，楠木匣一个内盛，三清茶、雨前茶茶钟二件，人物钟二件。五号，楠木匣一个，磁珐琅钟二件，三清茶、雨前茶茶钟二件。”（故宫博物院藏《清宫陈设档》）又如“乾隆十二年六月二十八日至十五年六月二十八日，养心殿东佛堂每年上供用龙井雨前茶二瓶，西佛堂每年上供用龙井雨前茶二瓶。圆明园东佛堂每年上供用龙井雨前茶二瓶，西佛堂每年上供用龙井雨前茶二瓶。重华宫每年上供用龙井雨前茶二瓶。乾隆十三年三月二十四日起至十五年七月初八日，孝贤皇后梓宫前陆续供茶，用龙井雨前茶十瓶。”（中国第一历史档案馆藏《宫中杂件》卷号四，第2088包，物品类-食品茶叶）
由于名山的优越条件、文人的竭力宣扬，与其日盛的贡茶之风的推助，更由于清朝历代皇帝，特别是清乾隆皇帝所好，龙井茶已位列众名茶的前茅，拥有了至高无上的地位。正如清代学者评述“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云”，龙井茶已成为清代三大名茶之一。
（责任编辑：阮富春）
