柑普茶：当柑橘遇到普洱

曹媛

“鲜”“陈”撞出“新味”来

把新鲜柑橘的果肉掏空，再把普洱茶慢慢地填入空橘皮中，盖上被揭掉的桔皮盖子。普洱茶要“陈”，茶香才会浓洌，柑橘则要“鲜”，果香自然四溢。颜色深沉的普洱茶上，埋在金黄的柑橘皮里，从颜色对比上带来强烈的视觉冲击。然后把盖好的柑普茶一个个用绳子扎吊起来，一串串挂在通风处晾干。大约再过两个月的时间，桔皮风干收缩，陈皮的香味渗入普洱茶中。这种造型可爱，闻起来果香味四溢，喝起来陈皮和茶叶相融恰到好处的天然“果味茶”就是广东江门一带的名产——柑普茶了。

新会柑普茶是当前养生保健的新兴茶品，但是自其诞生至今已有近200年历史了。讲到柑普茶的诞生过程，这里边也是有一段故事呢。

偶然造就的养生茶

柑普茶是以云南普洱茶和新会柑制作而成，具有化痰、止咳和消滞提神的功效。据说这种茶是良溪村道光进士罗天池始创的。罗天池原名汝梅，字草绍，叫六湖，1805年生于新会棠下镇良溪村（今属蓬江区），道光六年进士，被誉为“粤东四大家”之一。道光廿七年（1847年），罗在池在云南因回人事件辞官回新会棠下良溪村，在云南任职期间罗天池很喜欢饮当地的普洱茶，辞官后他带了很多普洱茶回乡。

回乡的当年秋天，罗天池不慎得了感冒，就在书房内边看书边品茗。妻子忙用当年的陈年柑桔皮煮水给他服用，他以为是妻子煮水给他泡茶，于是把陈皮汤倒入茶壶里。这才发觉是镇咳、化痰的陈皮汤，倒了又觉可惜，就啜了一口，顿觉得淡淡的陈年桔子皮味和普洱茶混合的香味直透鼻孔，两颊生香。喝了几杯，便觉得咽喉舒畅，咳痰少了。第二天，罗天池又叫妻子煮陈皮水给他泡普洱茶。连服两天，咳也止了，痰也没了，心中的郁闷仿佛被陈皮和普洱茶洗了去。至此，每喝普洱茶，他都喜欢加上一些陈皮一起泡着喝。

隔壁的族弟给罗天池送来一些自己种的柑桔，他拿起桔子看了看，心想：普洱茶放置的时间越长，越醇厚滑腻越好喝，新会柑桔皮也是放置得时间越长久去痰镇咳疗效越好，如果将这两种结合起来存放，既方便冲泡饮用，也容易储存起来。他把柑桔皮撕开三瓣，然后将普洱茶叶包起来，这样虽然易装茶叶但也易散出来。罗天池心想，如果要使茶叶放在柑桔里不漏出来，柑桔皮就不能受到破坏，这须将果肉和核掏空出来。于是，他取了一个青黄的柑桔，用刀子将柑桔底部割一小块，把果肉去掉，用普洱茶将空桔皮填充结实，再盖上刚割下来的柑桔皮，把果子恢复成原状，拿出去晒干。风晒干的柑桔皮呈金黄色既干又脆，散发出淡淡的桔子清香。为了防潮和不压破柑桔皮，他想起了在云南当地人喜欢用绳索把鸡蛋绑起串起来卖的风俗，就找来稻草，把柑桔茶一个个绑成串挂在书房，还送一些给乡人，并口授手动教乡人制作。柑桔普洱茶的制法逐渐在良溪传开。乡人罗奇生、罗光耀还从乡中收集柑普茶到海外销售。为了能收到更多柑普茶，又将制作方法传到鹤山、新会、开平等地，流传至今。

清末，新加坡开埠的“七家头”之一的罗奇生将罗氏柑普茶运到南洋销售，由于罗氏柑普茶独到口感和疗效，颇受当地华人的欢迎。跟随罗奇生在海外发展的乡人，睹物思乡，罗氏柑普茶也就成为了家乡的信物。

入选非遗新生机

柑普茶因为其良好的保健效果，成为近几年来发展迅猛的健康茶品。其中最具代表性的罗氏柑普茶制作技艺于2015年11月成功入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。这个诞生了数百年的传统技艺在数代人的苦心经营中，穿越百年风霜，如今遇上新的发展机遇，不得不说是一件值得让传统手工艺人拍手称快的事情。

罗沛贤是罗氏柑普茶第六代传人，男，1963年出生，他从小跟从家人学习制作柑普茶工艺，技艺精湛，从罗沛贤的柑普茶加工厂生产出来的罗氏柑普茶，从原材料到生产工艺都是经过他严格把关的，他坚持做好天然、健康、绿色无污染的柑普茶，并且将这份传统技艺一直延续下去。

罗氏夫妇介绍说，罗氏柑普茶的主要原材料是云南普洱茶和新会柑，这两种原材料虽很普遍，但不是每一种普洱茶与新会柑的结合都能制作出罗氏柑普茶，这选材的奥妙、制作及晾晒时机都是罗氏柑普茶代代相传的秘密。

罗氏后人们目前仍然坚持传统手工制作方法，注重天然生晒。首先，将鲜采的新会柑洗干净，用圆管在柑的上部切开柑口，掏空果肉，晾干，然后将特别精选的普洱茶塞实整个果囊，再盖上刚割下的柑皮，将果子恢复原状，把填充好的柑普茶拿到室外晒干，最后将柑茶一个个绑成串挂起来以便保存。由于罗氏柑普茶采用天然生晒，茶汤不火不燥，效果更加显著，而且冲泡后的果皮表层仍保持采果时的色泽。

罗沛贤说，由于良溪古村制作柑普茶是采用传统手工制作，过程复杂、耗时长，年轻一代都不愿意靠制作柑普茶为生，因此现在只剩下罗沛贤一家十几个年纪较大一点的长者还在坚持传承祖辈留下来的手工技艺，其中罗沛贤的94岁的母亲也在其中，多年来他们家的柑普茶一直停留在自用或馈赠朋友，如今政府支持，他们也开始在良溪建立了柑普茶加工场，扩大晾晒茶叶地方，保持制作技艺不变的基础上，改变过去家庭作坊制作产品的方式，寻找合作伙伴，制作出更多高品质柑普茶，把将近两百年的传统产品规范化、市场化，争取通过线下线上等多种渠道，销往更多的地方，让更多的人品尝到。

放眼当下，柑普茶产业也不可小觑，柑普茶现在也成为江门，特别是新会地区，对外市场的一块“敲门砖”，外地市场就算不认识新会陈皮，但很容易接受柑普茶。现在十几个罗氏柑普茶的价格，从一百多到一千多不等。在没有特意做广告，口口相传的情况下，柑普茶销售的地方也很广，像东南亚、欧美国家和地区都有。根据新会区农林局的估算，以茶为主的新会柑产品，对新会市场起到了很大的带动作用，预计今年的柑普茶产值可达8亿元至10亿元。

任重道远传承路

罗沛贤已经五十多岁，他表示这门手艺一定要传承下去。目前最理想的接班人还是他的独生女儿，罗沛贤介绍说。他的女儿之前一直在家跟着学，但学一段时间，她觉得太累了，又出去工作了。不过，她总归要回来学的，即使结婚了，也可以和女婿一起学，将这门技艺传承下去。

据了解，罗氏柑普茶是良溪古村落“后珠玑巷”文化中不可或缺的一部分，是良溪人独特的茶文化。罗氏柑普茶也是良溪人心中的乡情，是良溪古村“侨乡文化”和“海上丝绸之路文化”贸易文化的一部分，对研究江门乃至岭南风俗饮食、保健文化源远、地方民俗有着极其重要的价值。罗沛贤一家人都希望这项物质文化遗产能够在他们手中发扬光大。