广州人对吃的很讲究，对吃的礼仪也非常讲究，餐桌上的禁忌有很多，比如说：上菜时鸡头要对着长辈；忌把鱼脊对着主客；不能用筷子敲打碗碟；不可以点七道菜；翻鱼也要讲条件；切忌对别人说：“你吃完啦？”……不管你是广州后生仔还是在广州打拼的人，要想跟老广打交道，不懂得这些礼仪禁忌可就“扑街”了。
举个例子：
某年某月某日，小车仔请做航运的大老板到广州酒家食饭，全身打理得“身光颈靓”。小车仔兴致勃勃地点了七道菜，大老板面色立刻大转，乌云密布。大老板口沫横飞地骂道：“我们广州人是很忌讳请客吃饭点七个菜，这叫‘食七，只有在办丧事时才上七个菜。”大老板怒气冲冲，扔下筷子往外跑！小车仔立刻恍然大悟，拉住大老板，并且多点上一个菜。吃饭过程中，大老板虎视眈眈，桌面上某条鱼的一边已经被吃光光，小车仔便用筷子小心翼翼地把鱼翻过来吃。
此刻，大老板又再次暴怒：“跟我吃饭你居然把鱼翻了，那我还怎么做生意啊？！”原来，在广州，跟渔家、船员和司机这三种人吃饭，是不能把鱼翻过来的。小车仔立刻明白，连连道歉。幸好，吃上广州如此美味的饭菜，大老板的气大概也消得七七八八了，他放了筷子，背靠在椅子上准备抽烟，小车仔随口问道：“您吃完啦？”孰料，老板这次疯了：“哪有你这么讲话的？今天是冬至，你却说我‘吃完啦！”
原来，广州人很忌讳别人说他“吃完了”，通常说“吃饱了”，没吃完，因为这意味着这是最后一餐了，还有一辈子饭要吃呢。就这样，小车仔就被炒鱿鱼（解雇）了。
既然广州的饮食如此丰富，定必还有相当的文化习俗和禁忌。除了跟船员、渔民、司机吃饭不可翻鱼，不可以点七道菜，切忌对别人说“你吃完啦”，还有请客上鱼时忌把把鱼脊对着主客，筷子不能直插在饭上；不能用筷子敲打碗碟……
切忌筷子敲碗盆
广州人很忌讳吃饭时用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。一种经常的说法是，只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。还有一种说法与古代“蛊毒”传说有关。
相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其他的虫子都吃光，这个胜利者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。
饭中停餐莫“横筷”
筵席中暂时停餐，可以把筷子搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。这种横筷的礼仪，我国古已有之。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才可跟着这么做。
据史载，宋代有个叫唐肃的人，在陪皇帝进膳时，因先横筷而犯了大不敬的罪，结果被发配边境。现在人们用膳时，即使先吃完了，也不立即收拾碗筷，等全桌用膳完毕再一起收拾，可以说是古代横筷礼仪的延续，表示“人不陪君筷陪君”。
另外，用餐前或用餐时，将筷子长短不齐地放在桌子上，也被认为不吉利。这叫“三长两短”，代表“死亡”。因为用来装死人的棺材是由前后两块短木板，两旁加底部三块长木板组成，正好三长两短。
鱼腹、鸡头要对主客
一般而论，把鱼腹对着主客主要是因为鱼腹刺少，腴嫩味美。不过，这其实也有个典故。春秋时，吴公子光（即吴王阖闾）欲杀王僚自立，伍子胥把刺客专诸推荐给公子光，但专诸平时无机会接近吴王僚。得悉僚爱吃炙鱼，专诸就去拜太和公为师。炙鱼手艺学成后，专诸乘公子光请吴王僚到家里吃饭之机，做好一条整鱼，藏匕首于鱼腹，在上菜时，取出匕首，刺死了吴王僚，专诸也被吴王僚的侍卫杀死。自此，凡宴宾客，都需把鱼腹对着主客，以示善意。
还有跟外省“鸡不献头，鸭不献尾”的饮食礼仪不同，在广州的酒店，出菜时，如果是一道切碎后仍搭成鸡的形状的白切鸡，服务员必须把鸡头对着主客，以示尊敬。而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏，以示谦逊。
吃完饭之后不可以说“好饱”
在广州，很多老人家通常都认为：“呻饥莫呻饱！（抱怨饥饿却不可抱怨饱）”筷子掉地上要讲“筷落（粤语与“快乐”同音）”，打碎了碗，要讲“落地开花富贵荣华”……如此之多的风俗和禁忌，现在很多年轻人却已经不讲究，可是在正式场合还是需要唤醒这些记忆，这不仅仅体现了餐桌上的优雅礼仪，更是我们对本土民族文化的追随和传承。
除了广州，潮汕和客家地区吃饭禁忌也有很多。不想在餐桌上失礼，可要好好学习以下的内容。
客家地区吃饭禁忌
年初一吃斋，禁吃肉。“斋”与“灾”同音，吃斋意味着将新年的灾难都吃掉。
在盛饭时不能盛得太满，像一个突起的小山包，更不能把筷子往饭中间插，因为这种做法与供死人的祭食相同，人们称之为“倒头饭”。
菜端上桌以及布筷子动作要轻，不能弄得啪啪响，吃饭时不能拍桌子教训孩子。客家人认为犯了这些禁忌，主管食禄的桌神就会被吓跑。除此之外，切不可让小孩去拿祭台上的供品吃，俗谓吃了会招致不幸。但祭祀仪式结束后，做父母的则喜欢把祭祖先或神明的供品让小孩子吃，认为吃了以后祖先或神明就会保佑他们；相反，在三岔路口祭孤魂野鬼的东西绝不能够给孩子吃。
妻子忌把丈夫的饭碗碰掉，认为这是砸丈夫的饭碗，意味着丈夫会失业。
食饭挟菜忌用筷敲击盘碗，用筷子敲击盘碗是乞丐讨吃的手法，也是逗狗猫等畜牲进食的讯号。民间有句俗语“敲碗敲碟，无吃无挪”，即用筷子敲碗敲盘会没有饭吃。
忌手不捧碗趴在桌上吃饭，认为这种吃相如乞丐。
在别人家里做客，吃完饭后忌将筷子放在碗上，否则，有讥讽主人不让吃饭之嫌。
如果不小心将碗盘和调羹等摔在地上打碎了，忌说“完了、完了”等不吉利话，要说“发财、发财”！筷子掉在地上也要说“还有人请”等等。
客家妇女坐月子时，最常吃的是姜酒、鸡、羊等食物，这些食物性温驱寒，吃了对产妇恢复身体有好处。相反，绝对不让产妇吃白萝卜，因为白萝卜性冷，吃了会伤身体；也不能吃糯米稀饭等被认为凉性的食物。
长汀县妇女怀孕以后忌吃甲鱼，认为甲鱼的头经常伸缩，吃了以后容易难产。
体弱多病的人，不宜吃老狗肉、番鸭、南瓜、茄子、四季豆之类，认为这些食品吃了会“翻旧病”，而且南瓜、茄子（尤其是秋茄）、四季豆据说是“有毒”的，病人尤其不能食用。
春节的喜庆吉利食品有桔饼、年糕（年年高）、葱（聪明）、蒜（会算）等，而不能专门吃蛋，认为蛋与“完蛋”意思接近，很不吉利。
平时吃豆腐不能说吃“白豆腐”，只能说“食豆腐”或“煮豆腐”，因为只有老人过世时才吃“白豆腐”。因此，结婚喜宴切忌上用“白豆腐”配制的菜。
潮汕地区吃饭禁忌
正月初一早餐要吃素菜和干饭，不能喝饭汤和食糜（粥），否则出门时常遇雨，娶亲则会把新娘的花轿打湿。这天用膳还不能用长短箸，否则过渡时很难搭上船。
端午节中午，家家都要用伸骨草、使君子叶、真珠花菜、鸡蛋、猪肉等一锅煮成汤给孩子们吃。据说吃伸骨草后会把不直的筋骨伸直起来：吃使君子叶后能把肚中的疳虫杀死；吃真珠花菜后能使肚内的毒性消除，以后不会生疥疮等症，而且能使眼睛明亮。
宴客筛酒时，给左边人筛要用右手，给右边人筛要用左手。夹菜时不能连夹两下，喝汤时不能连舀两匙。筛酒的人不能摇酒壶，不能开酒壶盖，否则喝酒的人都会晕醉呕吐。吃饭时不可侧坐桌角，否则将来会惹人憎厌。添完饭，所有的“饭添”（即饭瓢）须斜插于饭上，不可放倒，否则吃饭的人就会病倒躺在床上。砧板上的食物，不能直接拿给小孩吃，否则小孩就会变得资质愚钝。
儿童出世后四个月内不能吃蛋，否则将来喜欢在地上打滚啼哭。吃鸡翅，会织布。吃鸡“记池”（脾脏），有记性。吃鸡舌，会说话。吃鸡脚，以后写字很难看。吃茄时，连茄蒂吃下，不畏蚊子。吃鹅和番鸭，要患癞病。
请客用餐，汤菜要双数。忌用三样菜，因为这种菜式是囚徒斩首前吃的。
煮熟的全鸡全鸭全鹅，要先开膛，切忌先砍下头颈，因为这样是“犯了砍头罪”，在桌上摆碗筷时不可把一双筷子分摆在饭碗两边，这意味着“快要分开”，不祥。
老年人忌食无鳞鱼，如龟、鳖、鳝鱼、鳗鱼等，因这些东西是佛祖保护的圣物。老人还忌食牛肉、牛肉丸等，因牛是大牲，是农家宝。
儿童忌食鱼卵，因鱼卵如秤星，吃了不会认秤。儿童吃饭忌把筷子插在饭上，因为这样状如烧香、祭神，不吉利。忌用筷子敲打碗边，因为乞丐在讨食时用筷子击碗沿，此举是穷相。握筷子时握在筷的末端，说是握筷的位置跟娶亲有关系：握的位置低，老婆近在屋边：握得太高，则老婆只能去遥远的地方娶到。
渔民忌食跳上船来的鱼，吃了会被龙王责怪，将遭难。
筋骨伤损者忌吃醋，可多食排骨、腰骨及猪蹄。
有化脓性外伤者不吃豆类、鱼、虾，不食肥腻食物，应食素餐。
患了麻疹的人忌食木仔（即番石榴），因木仔多核，会使吃者皮肤粗糙，容易出现麻风症状。也忌食鹅鸭肉，吃了容易出现麻风症状。
不说不知道，说了吓一跳，吃个饭原来还这么多讲究！你都记住了吗？
转自《羊城晚报》
