街头小吃嚼出香港文化味道

街头小吃嚼出香港文化味道

香港除了是全球知名的购物天堂，也是一个美食天堂。去年，香港就凭着鱼蛋、臭豆腐等街头小吃，打败巴西里约热内卢、法国巴黎等城市，被国际旅游网站评选为全球十大街头美食城市之首。街头小吃已经成为香港一张文化旅游的名片。

港人最爱“扫街”行动

去年，一家国际旅游网站选出的全球十大街头美食城市，香港位列榜首。网站特别点名推介油麻地庙街、旺角女人街与九龙城等美食热点。臭豆腐、鸡蛋仔等香港街头小吃也因此“杀入”国际。

从19世纪开始，香港已开始有路边摊，它们都是因维持生计以及照顾社会底层人士的饮食所需而出现的。街边小吃摊在上世纪五六十年代初发展最为蓬勃，售卖的小吃种类繁多而且价格便宜，深受港人欢迎。那时售卖街头小吃的小贩大多数晚间出现。一条街头集结了不同的小贩摊点，由街头排至街尾，人们把在街头吃小吃称为“扫街”。但由于食品卫生和小摊占道等问题，上世纪70年代开始，政府重新规划城市，开始清理街边摊阻街，小贩于是开始在店铺经营，而且多会集中于一处经营，如旺角的花园街、油麻地的庙街等都有大量的街头小吃出售。时至今日，香港人要吃街头小吃，大多在这些店铺购买后即买即吃。

鱼丸承载童年记忆

发展至今，香港街头小吃的种类很多，例如鸡蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、生菜鱼肉汤、鱼蛋、牛杂、格仔饼、炸鱿鱼须、串烧等，它们大多以纸袋或发泡胶盒盛载，以竹签等食用，即买即食，没有任何餐桌等设备，迎合讲求快捷方便、节省时间的香港人。

鱼丸是香港最常见的街头小吃。鱼丸在香港称作“鱼蛋”。这种鱼丸用油炸过，外层金黄色，用少量较便宜的鲨鱼肉制作，通常用竹签串起数粒出售，也有用纸杯盛装。有部分摊点专售鱼丸，类似西方的热狗摊，吃时常伴以辣椒酱或甜酱。对许多香港人来说，鱼丸是港人的集体童年回忆，有着不可取代的地位。原来，大部分香港人都有读书时期在学校小食亭吃鱼丸的经历。

鸡蛋仔是另一种香港独有的传统街头小吃。鸡蛋仔起源于上世纪50年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入砂糖、面粉、淡奶等配料搅成蛋浆，倒在两块特制蜂巢状铁制模夹的中间。鸡蛋仔中间是半空的，咬下时感觉外脆内软。传统上，鸡蛋仔是放在炭火上烤成的，但近年为节省成本及安全考虑，摊主大多改用电炉。今时今日，鸡蛋仔已经从传统口味发展出多种不同的口味， 如巧克力、草莓、 椰丝、黑芝麻等，但仍以原味为主。

鸡蛋仔在香港社会受欢迎的程度可以从一个小故事反映出来。香港有一个无牌小贩叫吴旭辉，在大坑铜锣湾道以木头车售卖炭炉鸡蛋仔30多年，被当地人称为“鸡蛋仔伯伯”。2011年，吴旭辉多次被食物环境卫生署检控，并被没收谋生的设备和材料，大批港人不满，纷纷围观声援，事件报道后引发香港各界关注。

煎酿三宝是另一种香港独有的街头小吃。这种小吃通常都让顾客以“十元三件”的价钱，从一堆煎酿食物里挑选三件。茄子、青椒和豆腐这三种食品通常最受欢迎。这种小吃的做法与肉酿豆腐类似，是把搅碎成肉泥的鲮鱼肉酿在茄子、青椒和豆腐这三种食品中，然后放入油锅里煎。吃的时候通常会使用竹签串起来。

从香港街头小吃的特色与发展，可见香港独有的饮食文化特色。香港平日生活节奏快捷、工作速度快，除此之外，饮食方面也可显示出港人讲求快速的心态，不但吃的要快，连制作食物也要快，这样才能在竞争激烈的社会生存，而街头小吃恰好显示出这个特点。香港学者认为，街头小吃与港人生活及香港社会有着密切的关系，是香港的通俗文化代表，它已经成为香港饮食文化重要组成部分。

转自《环球网》，作者为该报特约记者 凌德