何谓匠心？
拿起铁锤，认认真真把烧红的钢，锻造成锋利耐用的厨刀，
几十年如一日坚持下来，这就是匠心。
如同顺德徐城记刀具的掌门徐耀城，
祖上从民国开始创业，从爷爷的爷爷开始，六代都是刀匠。
而他也在顺德陈村做了30多年的厨具和厨刀，并建立了自己的刀具厂——徐城记。
徐城记厨刀的质量如何？
几年前，一位卖白斩鸡的鸡贩从深圳找上门，要求再买一把徐城记以前出品的厨刀。因为这名鸡贩一直使用同款的刀，远胜其他品牌。现在刀坏了，他就按刀上的信息找上门要求再买一把，徐耀城在仓库翻了好久才找到。这把刀的价钱才40多块，从深圳到顺德的来回车费都不止，但鸡贩还是感叹相当值得。
还有一个例子是源于某位在广州卖鱼的档主。一个菜市场鱼档众多，每档的价格差不多，所以没一个顾客愿意多等。而鱼骨头本来韧而难切，如果刀不好，切完鱼骨刀口已经留下白点。刀不锋利就经常要磨，这样切鱼片和开鱼的速度就不够，客人会流失。但这个档主用了徐城记的刀之后，只需要在早上开档的时候磨一下，全天都不需要再磨刀，这样他一天就可以多卖3-4条鱼。于是档主专门找到徐城记，一次就买十把刀！
一把优质的厨刀，越锋利，对食材表面的破坏就越少，味道就越能保持。
粤菜本来就讲求食材本身味道，更何况是粤菜之中最挑剔的顺德厨师？
因为“食在广东，厨出凤城”，
徐城记的工艺可以得到顺德厨师的认可，
并在此扎下根来，可见其手艺之高超。
现在很多厨刀都采用一体钢直接冲压成形，省去很多人力物力上的麻烦，适合大批量生产。但这种厨刀最大的问题是质量，对家庭还适合，但对于厨师就相当不合心意。徐城记的刀，优胜之处就是还坚持生产三合高碳钢锻打厨刀，所谓三合，就是中间芯钢，外边用皮铁包裹，三层的比例大约为1：2：1。芯钢硬度高，不易磨损，适合用来切割食材，但钢的脆性大，容易断裂，切割硬物容易崩口，所以要在外邊用软的皮铁来包裹，这样可增加韧性，不会那么容易崩裂。
从一把桑刀，就可一窥徐城记工艺之精湛。养蚕业曾经在顺德极盛，民间用一种很锋利的刀将桑叶切丝，这种就是桑刀。后来顺德厨师把桑刀引入来切鱼生等需要极薄处理的食材，在《舌尖上的中国》中，这种刀也用来切文思豆腐。顺德鱼生刀工要求比起日本刺身更严格，因为刺身只切块，顺德鱼生则要切得非常薄，每片都半透明，一刀切断最好，如果要多拉几下才断开，味道就大不如前了。
徐城记桑刀的高碳钢刃口只有0.1-0.3毫米，要将纵向三层的高碳钢做那么薄，难度之大可想而知。钢和铁的熔点不同，要煅合在一起，全靠徐耀城师傅几十年的经验。这里坚持用碳炉烧红刀胚，因为碳炉的渗碳会令刀硬度高出很多。以前的碳炉甚至只用纯木炭，木的品种和年代都有讲究。但现在用木炭不方便，改成了脱硫的焦炭。刀胚烧红煅合后经空气锤反复锻打，其密度加大，内部杂质更少，韧性和手感更好。经铁剪裁剪成形后，还要手磨开刃，这样整把刀会平顺锋利，成为厨师手中的利器。除了桑刀，徐城记还制作各种不同的刀具，如九江弯刀、片刀、排骨刀、主厨刀、烧腊刀、鱼刀，毛刀，猪肉刀等等，分工相当精细。
因应传统的制作工艺，徐城记厂内还保留着传统的生产工具，像碳炉和铁锤、铁铲、铁剪、铁砧等。尤其是铁剪，有辟邪的含义，铁匠有了铁剪，就有了外出谋生立业的本钱。厂内还供奉着铁拐李和财神，铁拐李对着火炉，传说他是铁匠保护神，可保铁匠人身安全。厂内也有现代化的机械如空气锤和电炉。用空气锤代替手锤，是为了减轻劳动强度，人工锤的力度控制会更好，但制作时间太长，人亦会疲劳。不过无论如何，空气锤、电炉只起辅助作用，在整个制作流程中起着决定性的作用还是师傅的手工操作。
徐城记的出品质量在厨师之中颇有口碑。但在现代商业社会，不乏传统手工艺因为市场经济的因素渐渐式微，找不到生存的方式，更找不到传人。徐耀城也面临这个难题，兄弟几个只有他还坚持做刀，而两个儿子也不愿意学习做刀。不过家族的事业，总让徐家的人心中留下一份牵挂。一直在服装企业上班的儿子徐子通，为振兴家族事业，毅然辞职回归徐城记，将一整套品牌概念引入厨刀行业，希望可以为传统的手工艺找出一条新路。
于是，注册商标、品牌设计、广告语、TVC、VI设计、店铺形象设计、展架、终端摆件……一样一样按部就班。品牌上，将“徐城记”品牌定位为专门为酒店和高级餐厅厨房使用的厨刀，而原来的“碧发”品牌则定位为肉菜市场、大排档等使用的厨刀，这样两个牌子就各有侧重，以迎合不同的市场需要。鉴于厨刀使用者大多文化程度不高，广告语要从空泛的传统文化向如何真正做一把好刀进行转变，所以广告语定位为“匠心锻刀”。从虚入实，强调如何认认真真做一把好刀。在产品展示方面，徐子通尝试将服装企业的终端展示系统引入厨刀之中，比如做一个铁包着钢的高碳钢刀胚模型，和成品刀一起放在展示区上向消费者直观介绍其原理和好处，宣传手工刀的最大优点。
锻造一把好的厨刀，需要经年技艺和匠心的积累。
把锻造好的刀传播出去，让更多人知道，也需要时间的沉淀。
在手工技艺渐渐式微的今天，徐城记既坚持手工制刀的传统，
又尝试用新的时尚品牌传播策略进行推广，并渐渐获得不俗的效果，
这应该值得其他正在摸索出路的传统手工技艺借鉴。
