幼儿园主题式课程教案 议“主题式”教育形式在餐饮效劳教育中运用

李亚丽

摘 要：跟着新课改的展开，信息化水平的进步，社会对人才的专业才干要求水平也逐步进步，工作校园作为专业人才的首要输出地，其教育遭到的重视度也逐步增高。其时，酒店效劳与办理专业成为了工作校园中的抢手专业，其专业课程首要有《餐饮效劳和办理》与《客房效劳与办理》等首要课程，而这两门课是酒店效劳与办理专业的两大骨干实训课程，因而，本文从其时酒店效劳与办理专业实训课中存在的问题，提出了“主题式”教育形式及此战略的完结办法，为社会培育专业本质过硬的酒店效劳人才。

关键词：“主题式”教育形式 餐饮效劳

其时，跟着经济的展开变化，用人组织对人才的需求也有了新的规范：重视学生的专业本质才干和实践操作水平，由此，人们越来越重视工作校园的教育，以期进步学生的专业才干，崇奉专业的人做专业的事。但其时的工作教育却仍是重视对学生理论常识的教授，忽视了学生的着手实践才干，因而，在其时的工作教育实训课中，要重视加强培育学生的实践操作才干，为社会更好的运送人才。

一、工作教育中实训课存在的问题

1.学生基础常识单薄，主观能动性较差

工作教育校园学生的水平纷歧，乃至存在较大差异。其在以往的学习进程中，其忽视了基础常识的学习，不能做到自主学习，往往仅仅一味的承受常识，而不能做到在学习中进行考虑，不能彻底体会到学习的趣味，进而损失对学习的活跃性。[1]

2.教授常识进程忽视了学生的自主性

长期以来，工作校园的授课办法是以教师、教材和讲义为中心，忽视了学生的主体位置，使学生变为了接纳常识的容器，使学生在学习的进程中逐步损失了自主性，逐步降低了自主学习的才干，而不习惯独立进行考虑，特别是关于较为杂乱的常识，学生常常会感觉无从下手，之后学习的活跃性会遭到镇压，形成了学习成绩差的成果，久而久之，就形成了恶性循环。[2]

二、“主题式”教育形式的首要内容

主题式教育形式是以内容为载体，经过教师或其他个别为前言，环绕某一主题而打开研讨，对主题进行归纳阐释，让学生可以经过自主学习，加强协作等办法处理主题中的一切问题。[3]

与其他的教育形式比较，“主题式”教育可以将学生的常识水平缓日子实践更好的相结合，消除了书本与日子的间隔；在特定的学习环境中可以加强学生的自我思索才干，充沛发挥学生的主体作用；弱化了教师的主体位置，给予教师引导者的身份，利于构建相等、调和的师生关系；为学生供给了具有挑战性的情形问题，可以激起学生的学习爱好和活跃性，此外，“主题式”教育还打破了曩昔团体教育的形式，答应学生可以进行分组学习，分组讨论，充沛满意了学生的个性化需求，培育了学生联合协作才干，培育了学生的团体荣誉感。

三、“主题式”教育形式完结的首要战略

“主题式”教育形式可以经过时刻浸透和内容浸透改进工作餐饮教育中实训课程内容粗浅单薄的缺点，可以处理实训课程时刻量缺乏的问题，一起，也可以经过人物转化加强学生的主体位置，构建调和的师生关系。而将“主题式”教育形式详细使用到教育活动中，笔者以为，可以从以下几方面下手：

1.精密课堂教育

课堂教育一直以来就是常识教授的首要办法，因而要使“主题式”教育形式顺畅打开，首要要是课堂教育精密化，处理好这一中心环节，才干推进“主题式”教育形式的快速展开。而要精密课堂教育，则有必要要做到以下几方面：

（1）教育规划精密化

在教育规划的进程中，要详细问题详细分析，依据详细的状况进行精密化组织，而不是依托教科书的章节墨守成规的展开课程，进行课程分配和内容挑选。在精密化教育规划中，要重视“少而精”，削减重复内容的教授，紧缩无关重要的内容，添加常识点学习的专业度，进步学生的专业本质和才干。如在餐饮课程设置中，可以结合当地的地方特色，并将茶艺等方面常识融入到实训课程中，使学生的学习能都向全方位，立体化方向展开，可以做到以点带面，系统化的进行学习，构建科学的餐饮学习系统。

（2）教育办法多樣化

传统教育其时是以教师和讲义为主体，教育办法较为单一呆板，无法调集学生的学习活跃性。因而，在展开“主题式”教育形式时，要重视使教育办法多样化，在教育活动的展开进程中，教师可以运用各种多媒体手法，从图片，到音频，再到形象，经过多种办法进行常识的教授，调集学生学习的活跃性和爱好。如餐厅对客效劳课程教育中，教师先进行详细事例的解说，之后经过实践，让学生对此加深形象，可以要求学生进行一致着装，编列情形剧，完结完好的效劳进程练习，将学生学习的理论常识使用到详细的实践日子中，进步学生的归纳工作本质和专业技能水平，调集学生的学习爱好和活跃自动性。

（3）演示操作规范化

学生的常识首要由教师进行教授，特别是在详细实践的进程中，教师的演示操作行为是否规范规范，直接对学生的爱好和活跃性形成影响。所以，在课程教授的进程中，教师要自动规范自己的演示动作，让学生经过学习规范的动作进步专业才干。

（4）重视学生工作本质的培育

工作校园培育的首要是学生的专业才干和工作本质。在实训课程展开的进程中，要打造实在餐厅应具有的空气，重视对学生工作本质的培育，如对学生的仪容外表，言谈举止等方面都要进行高规范，严要求，将工作技能培育上升到工作本质养成。

2.完善实训环境

实训环境首要分为硬件环境和软件环境两方面，完善硬件环境，即要求校园装备足量的实训设备，供给满足的实训课程展开场所；完善软件环境，即要求校园完善工作教育中的师资力气建造，使师资的常识储藏可以与时俱进，培育社会所需的专业性人才，防止所学常识与详细实践使用想脱节。

3.树立科学查核制度

教授的常识归根到底是要使用到详细实践活动中，在餐饮实训课的教授进程中，更要着重于树立科学的查核制度，全方位，多元化的查核学生的归纳本质和才干，保证学生可以将所学详细使用到实践中，真实做到学以致用。

结语

综上所述，在实训课程的展开进程中，咱们要充沛认识到“主题式”教育形式的优势，重视将“主题式”教育形式充沛运用到教育实践中，培育学生学习的爱好和活跃性，进步学生的专业才干和归纳本质。

参考文献

[1]梁成艾. 工作教育“项目主题式”课程与教育形式研讨[D].西南大学，2012.

[2]蒋蕾. 主题教育法在夏令营教育中的使用[D].山东大学，2013.

[3]袁顶国. 从南北极取向到有机整合：主题式教育研讨[D].西南大学，2008.