起槐花熘虾仁这道菜，应该是东台人的最爱了，这道菜可是荟萃了东台的两道特产，那就是海里的白条虾剥的虾仁和树上所长的槐花了，这道菜比平常的炒虾仁多了一分清香，是其它配菜无法媲美的。每年的五月份正是黄海白条虾籽满肉嫩之际，将白条虾剥壳取肉洗净，放入蛋清、精盐、味精、料酒、水、淀粉上浆待用。锅上火，倒入花生油待烧制七成热时，将虾仁下锅滑熟，沥净油。原锅坐火上，放入葱姜末煸香，倒入虾仁调味，颠翻几下，撒入槐花，勾芡，淋上明油，即可盛入盘中。这道菜虾仁滑嫩，槐花清香，两者相配，营养丰富。
槐花还可挂糊熘
在东台槐花的做法除了我们刚才所介绍的几种外，还可以用来油炸，油炸一般都要经过挂糊，以保证槐花的清香鲜嫩，油炸槐花也是东台家喻户晓的一道美食，为了让其口味更符合现代人，鱼香槐花这道菜也就应运而生了，这是在油炸槐花的基础上制作的一道口味很不错的菜肴，吃起来鱼香味浓，酥脆中带着槐花的清香，实为下酒妙品，其做法是先将槐花洗净控干水分，摘下花瓣加面粉、淀粉、水拌匀成糊；然后将槐花放在糊中拌匀，下入锅内炸至金黄酥脆，捞出控油；炒锅留底油烧热，下入泡辣椒、葱姜末、蒜泥炒香，加豆瓣辣酱炒出红油，倒入鱼香汁炒熟，放入槐花翻炒均匀，淋入红油即可。
