每逢婚喜吉庆和传统节日，每家每户都要用面粉或米浆加红糖，经发酵后蒸制，人们俗称这种发酵品为“发粿”，它印有醒目的红双喜或者带红的图纹，就像节庆时报纸上套红一样庄重吉祥。发粿，寓意人们对幸福生活的希冀和招财进宝的祈盼，在闽南人看来，吃了发粿就会大吉大发。有一首年粿歌生动地唱出了发粿的含义：“甜粿过年，发粿发钱，菜包包金，菜头粿（萝卜粿）吃点心。”发粿是闽南人过年最必不可少的年粿，发粿要发得好才会发财。闽南人认为蒸发粿时，都会有“年糕神”看护，而发粿蒸得好不好，关系着来年一年“发”与“不发”。为了防止“杂音”影响发粿在蒸制过程中发得不好，家庭主妇们在蒸制发粿时总是千方百计把家中的小孩支使开，严禁小孩们在灶台旁问这问那，更禁忌说出不吉利的话，以免“年糕神”发怒，以致发粿蒸制功亏一篑，不但未来一年运势“发不起来”，又没口福，所以蒸发粿是过年前一件严肃认真的大事。主妇们在揭开蒸笼盖时，心情总是忐忑不安，待见发粿大膨胀，裂开几道缝，这便是发得好的象征。家中的主妇会高兴得抚掌大叫：“发了！发了！”然后，取一小撮染红的米粒撒在发粿之上，让这笼节庆的吉祥粿品看上去更加喜庆。endprint
