亮鉴 闽南瓷粿印赏析文 黄筱雯
黄筱雯
按照闽南的习俗，每逢敬神祭祖、岁时节庆或人生礼俗，人们都要使用品种多样、图样精美的印模制作米粿，作为供品或礼物赠送。由于窑业的兴盛，除了木质和金属质地的粿印，闽南地区也常见.陶瓷质地的棵印。瓷粿印有不蛀不腐、花纹不变、易于脱模等优点，但相对较易损坏，故世数量较少。目前闽南地区所见的瓷粿印，大多为德化窑和磁灶窑的产品，年代范围涵盖明清至近现代。釉色以白釉和酱釉为主。白釉印模，有的瓷胎细腻坚实洁白，釉水莹润如玉；有的釉色偏黄或偏青，带有冰裂纹；有的则以青花装饰。酱釉印模，胎釉粗糙，雕刻较随意草率。许多粿模的底部或器面还有姓名、年代、商号，款识书写方式有刻划、模印等，可见当时的瓷棵印除了被贩售给普通大众外，还可能面向铺坊进行批量生产。
瓷棵印的造型有方形、圆形、椭圆形、圈足盘形等，数量以圈足盘形为最，前两者还会在边角钻孔用于系绳，便于不使用时悬挂收藏。方形、圆形、椭圆形的瓷棵印一般为两面雕，正面多雕饰龟或吉祥花果，反面雕饰寿桃。圈足盘形印模为单面雕，盘面有圆形和椭圆形两种，前者多雕饰吉祥花果、吉祥文字和动物，后者基本为龟纹。印面除了龟和少数寿桃是直接依形雕刻外，其余皆为圆形构图，讲究对称，由印堂和边牙两部分组成，印堂内陷，通过手工雕刻，以阴刻、减地雕、浅浮雕、线雕等技法，表现出纷繁复杂的主题图案；边牙以连续的弧形粗齿纹、锯齿纹等装饰。
装饰图案题材丰富，主要有以下三类：
龟：在印面上雕刻圆形、椭圆形、亚腰形的龟背纹饰，四周阴刻头、四足和尾。龟背上常刻有楷体、篆体的“寿”“福禄寿”“福”等字，寓意长寿多福。
寿字：印面为圆形，四周雕刻菊瓣纹或锯齿纹边牙，中心或单独雕刻一个“寿”字，或雕刻吉祥纹饰环绕“寿”字，如缠枝花卉、回形纹、八卦纹饰、四艺图、“百子千孙”文字等，寓意福寿绵延、多子多福。
吉祥花果：印面为圆形，有单一的主题纹饰，如菊花、牡丹、梅花、寿桃、石榴、松柏、宝相花、荔枝、莲花、万年青、兰草、葵花等，寓意长寿、富贵、高洁、多子等；动植物组合纹饰，如凤戏牡丹、鸳鸯花卉、蝙蝠花卉等；多种花卉组合纹饰，一般中间根据用途选择一种花卉作为主题纹饰，如祝寿用菊花，贺婚用牡丹，四周环绕另一种花卉作为衬托。
下面选择几件闽南瓷粿印以供大家欣赏。
乙丑年白釉“福禄寿”龟棵印（见图1），印面长13.2厘米、宽10.9厘米，底长8.3厘米、宽5.9厘米，高4.7厘米。轮制，手工雕刻，釉色莹润，胎质细腻厚重，圈足露红砂胎，底部青花落款“乙丑年”。圈足椭圆盘形，印面微弧，阴刻龟甲，龟甲正中刻篆书“福禄寿”三字，龟甲边缘阴刻龟头、四足和尾巴。雕刻手法流畅生动，造型圆润，字体清晰，寓意幸福、长寿。
白釉“福”龟寿桃棵印（见图2），印面直径12.5厘米，高3.2厘米。轮制，手工雕刻，通体施白釉。圆形双面雕，印面微弧，一面阴刻龟，龟甲上下左右对称分布，正中刻楷书“福”字，龟足尖长；一面阴刻寿桃。进刀较深，线条立体，形象鲜明活跃，寓意福寿绵长。
酱釉“寿”龟棵印（见图3），印面长10.9厘米、宽8厘米，底长7.4厘米、宽5厘米，高2.2厘米。轮制，手工雕刻，酱褐釉中掺杂黑点，胎质较粗糙。圈足椭圃盘形，印面微弧，阴刻龟甲，龟甲略呈亚腰方形，正中刻楷书“寿”字，龟甲边缘阴刻龟头、四足和尾巴。雕刻线条清晰，图样规整，寓意吉祥长寿。
白釉“己巳年玉兴制”团寿花卉纹棵印（见5），印面直径16.4厘米，底径10厘米，高3.8厘米。轮制，手工雕刻，釉色洁白莹润，胎质细腻，圈足露胎，青花落款“己巳年玉兴制”。圈足圃盘形，印面下凹，以两圈阴弦纹隔成三个分区，边缘雕刻粗齿形边牙，第二层阴刻一圈四叶花卉纹饰，中心阴刻篆书团“寿”字。纹饰疏朗，线条流畅清晰，款识字迹端正，团寿字为圆形，寓意圆满长寿。
白釉“百子千孙”寿字粿印（见图4），印面直径19.2厘米，底径11.5厘米，高6.3厘米。轮制，手工雕刻，釉色洁白莹润，胎体厚重，高圈足露胎。圈足圆盘形，印面下凹，分成三层，边缘雕刻粗齿形边牙，第二层阴刻四片缠枝柿叶纹，其上分别刻楷书“百子千孙”，中心雕刻篆书团“寿”字，组成柿蒂图案。造型别致，寓意丰富，象征福寿圆满，子孙繁衍不息；柿蒂取其谐音，象征事事如意。
白釉八卦纹寿字棵印（见图6），印面直径14.1厘米，底径9.7厘米，高3.9厘米。轮制，手工雕刻，釉色白中偏黄，胎质粗糙厚重，底部露胎。圈足圆盘形，印面下凹，边缘雕刻粗锯齿形边牙，中间一圈阴弦纹分区，内部雕刻八卦纹，八卦中央刻篆书“寿”字。刀法较为宽浅，边缘尖锐，收笔略草率。八卦有占吉凶、知万象的功能，与“寿”字结合，寓意趋吉避凶、福寿无穷。
酱釉四艺寿字棵印（见图7），印面直径16.5厘米，底径11.6厘米，高4.1厘米。轮制，手工雕刻，釉色酱褐，色泽不均，掺杂黑点，底部流釉。圈足团盘形，印面下凹，以两圈阴弦纹隔成三个分区，边缘为粗齿形边牙，第二层对称分部扎有飘带的琴棋书画四图，中央刻篆书团“寿”字。整体线条流畅，纹饰清晰，组合不落窠臼。四艺为古代文人雅士推崇的四种才能，象征文才高雅，整体寓意才寿双得。
“全珍号”白釉折枝牡丹纹棵印（见图8），直径21厘米，底径11.4厘米，高4.7厘米。轮制，手工雕刻，釉色青白，胎质细腻厚重，圈足露胎，器底青花落款“全珍号”。圈足圆盘形，印面下凹，边缘雕刻粗齿形边牙，以两圈阴弦纹隔断分区，中间阴刻折枝牡丹纹饰，营造出花影重重、枝叶层叠视觉效果，画面饱满。牡丹为花中之王，寓意富贵吉祥。
白釉牡丹纹棵印（见图9），直径18.7厘米，底径11.6厘米，高5.4厘米。轮制，手工雕刻，釉色洁白如玉、莹润如脂，胎质细腻坚实，为德化窑“猪油白”，圈足露胎。
圈足圃盘形，印面下凹，边缘雕刻粗齿形边牙，以一圈阴弦纹隔断分区，中间阴刻一朵牡丹，花朵呈三角形状，其后左右各有一叶，下连斜枝，也是德化窑牡丹纹饰的一种常见造型。刀法娴熟利落，线条严谨又不失生动，构图疏朗，牡丹枝叶舒展、姿态优雅，虽然器身有多道裂纹，也难掩细腻的技法。
白釉石榴纹棵印（见图10），印面直径17.6厘米，底径11.7厘米，通高4.6厘米。轮制，手工雕刻，釉色洁白莹润，胎质细腻，器底露胎。
圈足圆盘形，印面下凹，边缘雕刻粗齿形边牙，以一圈阴弦纹隔断分区，中间阴刻三个错落有致的石榴，边缘环绕枝叶。线条细腻流畅，造型生动，构图丰满。石榴多仔，象征多子多福，繁衍不息。
白釉青花忍冬菊花纹棵印（见图11），印面残径17.9厘米，底径11.4厘米，高4.3厘米。轮制，手工雕刻，釉色青白，胎质厚重，圈足露胎。
圈足圆盘形，印面下凹，以两圈阴弦纹隔成三区，边缘雕刻粗齿边牙，第二层弯曲环绕四组缠枝忍冬纹，中央刻一朵菊花，以青花填色；印面边沿两面均以青花描绘纹饰，正面为一圈缠枝菊花纹，背面为四组竹纹。进刀较深，线条较坚硬利落，青花纹饰浓淡有致，笔法简单流畅。尽管器身残缺，但装饰手法别具一格。忍冬菊花寓意益寿、吉祥，竹纹寓意节节高升、竹报平安。
“太丘”白釉忍冬梅花纹棵印（见图12），印面直径11.6厘米，底径6.5厘米，高2.9厘米。轮制，套模印制，釉色洁白莹润，胎质细腻，圈足露胎，器底青花落款“太丘”。圈足圆盘形，印面下凹，以两圈阴弦纹隔成三区，边缘雕刻粗齿边牙，第二层弯曲环绕四组缠枝忍冬纹，中央刻一朵五瓣梅花，圈足底中央的圃状凸起亦印刻一朵梅花。牙墙垂直，营造出层次感，刀法婉转，构图美观。梅花为“四君子”之一，傲骨格高，又梅花五瓣代表福禄寿喜财五福，寓意五福吉祥、品格高洁。
白釉麦穗莲荷棵印（见图13），印面直径7.7厘米，底径5.8厘米，高1.6厘米。轮制，手工雕刻，釉色洁白莹润，胎体轻薄，圈足露胎。圈足圃盘形，印面下凹较浅，边缘雕刻齿形边牙，中间阴刻一朵莲荷，两旁各拱绕一支麦穗。刀法圆润，线条柔和，构图呈浅浮雕状。麦穗与“岁”谐音，莲荷与“连贺”谐音，寓意“岁岁相连”或“岁岁连贺”。
白釉凤戏牡丹棵印（见图14），印面直径20.5厘米，底径12.7厘米，高4.3厘米。轮制，手工雕刻，釉色偏黄，有冰裂纹，胎质厚重，器底露胎。圈足圆盘形，印面下凹，边缘雕刻粗齿形边牙，以一圈阴弦纹隔断分区，中间雕刻一只凤凰立于缠枝牡丹之上。雕刻手法娴熟细腻，形象生动，构图饱满。凤凰为百鸟之王，牡丹为百花之首，象征生活和谐美满富贵。
白釉蝙蝠牡丹棵印（见图15），印面直径18.5厘米，底径12.8厘米，高4.8厘米。轮制，手工雕刻，釉色洁白莹润，胎质细腻，器底露胎。
圈足圆盘形，印面下凹，边缘雕刻粗齿形边牙，以一圈阳弦纹隔断分区，中间阴刻四只变形蝙蝠拱卫着一朵牡丹。构图紧凑，刀法相连，线条较圆润随意。蝙蝠谐音。“福”，与牡丹组合寓意富贵纳福。
瓷粿印作为闽南地区饮食习惯的载体，折射出当地人的习俗信仰、节庆生活和民情风尚。
由于闽南地区民间信仰和年节敬神祭祖的习俗众多，每逢年节或神明诞辰如天公生、上元节、土地公生、观音妈生、清明节、太阳公生、注生娘娘诞、中元节、床母生、七娘妈生、拜魁星、下元节、妈祖生、冬至等，闽南人便要奉上供品祭神及祖先，祭礼结束后分发给亲戚朋友，以求神明和祖宗护佑。除了五牲、小三牲、水果、馔盒、茶、酒之外，所奉糕饼、粿、糖塔供品视其祈愿内容如长寿、婚姻、子嗣、财富、平安等而异。其中，龟被认为能趋吉避凶、益寿延年，闽南人还相信“切龟尾，年头好到年尾”，吃红龟棵能带来好彩头，于是红龟棵成为了闽南民间用途最广、最富地域特色的年节和祭祀供品。
另外，闽南人的一生，无论是出生、成人、结婚、贺寿、死亡，也都离不开糕饼粿品。婴儿出生，要制作红龟糅、桃粿、酥饼、四脚龟等祭拜神明祖先、赠送亲友，祈求孩童健康成长；成人结婚，要制作红龟粿感谢神明庇佑，分发喜饼、桃粿给亲戚；祝寿，儿孙要制作红龟粿、红桃粿为长辈添寿；祭悼过世亲友，则以白粿或鼠麴粿（青色的龟棵）作为祭品，旧俗扫墓时还会将鼠麴粿（俗称乞墓粿）分发给附近前来乞讨的儿童，以示祖德并请其代为维护墓地；家中有喜庆或添丁，要到墓地告知祖先，俗称“培墓”，要以红龟粿、红桃糅、丁仔糅（一种长条形红粿，模拟男性生殖器，象征添丁）祭祀，并分发给同行亲友。
因此，闽南的瓷粿印和琳琅满目的米粿制品，不仅是闽南百姓生活的美学表达和饮馔习俗体现，也是传统社会血缘宗族、生命礼俗的世代传承，传达着民众对天、神、人的生命价值理念，蕴藏着深厚而又丰富多彩的民俗意韵和文化底蕴。
