饮品·茶品·藏品·拍品

茶文化复兴，茶馆遍地开花，相关图书、纪录片和活动也吸引着人们的眼球。资本涉茶蔚然时尚，经营书画的荣宝斋有了茶文化公司，广州日报报业集团、粤传媒打造号称“茶生活第一刊”的《茶道生活》成就股市的茶文化概念股，生产保健品的碧生源发起申报“东方茶术”为世界非物质遗产的活动。

继普洱茶热拍之后，大红袍今春续写辉煌——5月11日，北京翰海上拍5件东方丹霞金奖大红袍（丹霞颂008），20斤一桶装拍至172.5万元，10斤装拍至86.25万元，5斤装拍至46万元，3斤装拍至28.75万元，2斤装18.4万元。

武夷山东方丹霞茶业有限公司董事长王进表示，拍卖结果“是近年来东方丹霞在市场上掀起的一个小高潮”。紧随其后，5月29日下午，东方丹霞红袍王全球启幕仪式在北京举行，王进对大红袍的市场充满信心。

自2008年中国嘉德首推普洱茶专场拍卖后，高品质的茶叶拍卖此起彼伏。时至今日，茶叶拍卖由原来局限于茶业圈而大步迈入艺术品收藏圈。不仅如此，在港台商人、收藏者、投资者、投机者以及文化掮客的推波助澜下，茶叶、茶具拍卖成为艺术品市场的一大看点，一种文化现象。

王进：茶香无道

大红袍丹霞颂的拍卖成功，将茶人的视线重新引到武夷山岩茶。风靡千载的武夷岩茶一度淡出市场，王进分析，“最重要的原因是真正好喝的数量有限，能喝到的人不多；没有市场认可的品牌；没有稳定的货源。”

王进介绍，“武夷岩茶茶树生于岩缝间，传统补充养分采用的是‘客土法，也叫‘填山，就是茶农每年把山上肥沃的客土运到丹崖壁上，撒在茶树下为其提供养分。1999年12月武夷山列入世界文化与自然遗产名录后，为保护自然生态环境，‘客土法被禁止了。地力耗尽不能施肥，茶叶品质无可避免地急骤下降了，口感苦、涩、麻，茶农只得以高火烘焙的焦糊味来掩盖，‘不苦不涩不是茶的谚语表达了无奈。”这一努力效果不彰，销售持续低迷。据说，为此前来“会诊”的农业专家们，提出以种植柑桔取代大红袍的建议。

直到2004年北京生态文明工程研究院刘宗超博士的出现，才改变了这一现象。刘宗超通过调研、实践，发现通过采取无性系扦插可以保持大红袍的茶叶品质，“要从生长环境入手，用生态还原技术培育土壤，提高茶树根际微生态适宜度，确保大红袍茶树大中微量营养元素的均衡供给。”王进认为，“这一方法叫做‘现代客土法，刘宗超博士用生态还原办法恢复了岩茶的原始生长环境，也是东方丹霞对岩茶最大的贡献。”

在海南经营地产的王进，2006年接手刘宗超博士种植的茶园。他几乎喝遍了武夷山地区的茶店、茶馆，甚至深入茶农家去品底茶。“底茶是决定茶品质的关键因素，制茶者不会轻意让外人品尝。”而他喝到的成品茶、底茶“都又苦又涩”。刘宗超博士用“现代客土法”种出的大红袍，茶汤香、甜，入口回甘，味道大不一样，喝了就能体会到其间的差距。

“现代客土法”种植的大红袍，采茶后在摇青、杀青、揉捻、初焙的制茶过程中，茶香四溢。制作上继承武夷岩茶传统的加工技艺，焙火适度，不用碳焙，避免炭化苦涩。端午前后采茶，经过三个月加工，农历八月十五才能喝到茶。在刘宗超的技术支持下，王进建立了东方丹霞独特的种茶、制茶、陈化茶的完整技术系统。2007年、2008年东方丹霞武夷岩茶连续两年获得中国国际茶业博览会金奖，誉称“红袍王”。

评茶优劣，王进首重口感。口感是第一标准，柔和、香味、回甘肯定比苦涩的好。王进指出，“茶香无道”，茶就是茶，茶的味道、天然之香没有其他物质可与之比较，岩茶“香、甘、重、滑”，无可替代。“是什么茶并不重要，关键在于是否是道地的茶。”其次看产区。“各种茶都有特定产区，岩茶产于武夷山，是历史的、自然选择的结果，包括经纬度、土壤、气候等等条件。需要注意的是，即便同一产区内，位置等因素不同，也会有优劣之分。”再次是检验标准，农药残留、重金属等对身体有害的物质超标，茶就不可取。“茶是食物伴侣，助人消食，帮助身体调节酸碱度，增加抵抗力，吸收微量元素，如今科技发达，茶必须经过科学检测，才能测出什么是具有好品质的茶。检测机构就要求有公信力，东方丹霞的检测机构来自欧盟，由欧盟检测机构专家考察茶山、选检样品，独立、公正。”最后是茶企的品牌，建立于前三个条件基础上。

为保正茶的品质，王进从七八万斤茶里精选出约一万斤茶，分装600桶，2006年的天仙配、2007年的铁罗汉，2008年的丹霞颂，俱是东方丹霞当家名旦，也是大红袍真正的老茶、年份茶。数量的稀少决定着东方丹霞的客户只是一个高端小圈子。王进坚信：“大红袍是最好的茶，这点毋庸质疑。大红袍能存放，品饮、收藏两相宜。”与茅台酒、葡萄酒相比，大红袍具有相似的元素，如产地是否是正产区、产茶年是否是最好的年份，王进指出，“2008年、2012年都是大红袍最好的年份，2014年也不错！”

茶拍卖：由藏品向饮品普及

行内人普遍认为，收藏级茶叶拍卖源于2002年11月广州国际茶博会，鲁迅收藏的20克普洱茶拍至16万元。此后，中国大陆普洱茶拍卖渐热。

2008年12月15日，中国嘉德的普洱茶专拍，被誉为普洱茶拍卖行情的重要推手。64件标的，拍出41件，成交额554.31万元。拍品包括清代以来的百年号级古董茶，上世纪50至70年代中茶公司的印级茶，上世纪80至90年代的七子饼，时间最近的茶也在20年以上。其中，18件标的成交价超过十万元：约80年以上的一筒大票敬昌号圆茶拍至109.76万元，20世纪50年代中茶公司的一筒蓝印圆茶拍至39.2万元，20世纪20年代一筒无纸红印圆茶拍至34.72万元，约90年以上的福元昌圆茶单片即拍至32.6万元。有着“八九十岁高龄”的早期同兴号、宋聘号、薄内票同兴号、白纸黑字陈云号、厚内票同兴号、大票敬昌号的号级圆茶，单片的价格均在二三十万元。福禄贡、江城号、敬昌号、早期红茶等上世纪30—50年代的单片圆茶价格均在十万元以上。

2009年12月20日中国嘉德的普洱茶拍卖，上拍88件，与116件茶具同声拍卖。遗憾的是，普洱茶成交不足半数。单片红票宋聘圆茶拍得50.4万元，创单片普洱茶拍卖纪录。上世纪50年代中茶公司的一筒蓝印铁饼圆茶拍至35.84万元，单片蓝票宋聘圆茶拍至31.36万元。单片早期红印、大票敬昌号成交价均在十万元以上，七片8582圆茶成交价亦在十万元左右。

2010年12月中国嘉德第三次推出普洱茶专拍，45件仅流拍7件，成交额1449.39万元。4件标的成交价超百万元：20世纪初福元昌号蓝内飞圆茶一筒504万元，20世纪初的一筒同庆号龙马商标圆茶、一筒同兴号向纯武内飞圆茶均拍至134.4万元；20世纪50年代一筒红印圆茶100.8万元。20世纪初单片福元昌号蓝内飞圆茶拍至64.96万元，20世纪30年代单片宋聘号蓝内飞圆茶价格保持在31.36万元，十片七五四二88青饼圆茶拍至13.44万元，70年代一筒黄字七子黄印圆茶10.976万元。

普洱茶拍卖的天价亦诞生于中国嘉德的拍场：2013年中国嘉德秋季拍卖，普洱茶首次走上该公司的大型拍卖会，“案上云烟——文房珍玩”中一桶福元昌圆茶拍至1035万元，创单件普洱茶拍卖纪录。

今年北京匡时春拍，“可以清心——茶道具专场”上拍18件收藏级茶，流拍4件，中茶公司90年代的六坨云南金瓜贡茶估2.8万至3万元，拍至24.15万元。两片易武老茶饼拍至16.1万元。

如今，普洱茶是艺术品市场上常规拍品，涉足的拍卖公司渐增，普洱茶被纳入古董杂项或者文玩、茶道具专场拍卖，不仅理所当然成为“可以喝的古董”，而且是有价值有行情的古董。

然而，一位资深行家指出，普洱茶的收藏，香港、台湾、韩国、新加坡、马来西亚以及东南亚茶人、收藏者、投资者是引领者——“上世纪八九十年代，他们大量购进、仓储普洱茶，现在中国大陆市场出现的大部分收藏级普洱茶来自上述地区。这一现象值得中国大陆普洱茶爱好者警惕、深思。毕竟，茶叶的鉴别、收藏、保存是极为专业的领域，需要专业团队操作，而这正是当前内地最为缺失的一环。由近现代书画、油画、珠宝、犀角、鼻烟壶、红酒、紫砂壶、日本铁壶以及所谓的‘茶道具热，甚至画廊热、博览会热、茶馆热、‘茶道热，追根溯源，无一不指向港台。几经沉浮，尚有多少立潮头？”

特别值得一提的是，张茂永主导的北京翰海茶香专拍，对当代名茶的高端消费和收藏影响巨大。张茂永关注普洱茶之外的各类名茶，针对高端消费层，提出“买茶，安全是唯一”的口号，上拍茶叶“严格遵循核心产区、正规品牌的原则”，由国家茶叶质量监督检验中心按去年3月1日实施的国家食品安全标准检测。“让每克茶都能追溯到制茶人的姓名、详细的生长履历、国家茶叶检测保证、系统的风险评估。”2013年春的首场名优茶拍卖中，洞庭东壹碧螺春、西湖龙井、台湾大禹岭高冷茶、陈年龙珠茶、陈年武夷岩茶、金骏眉、陈年老白茶、普洱茶、湖北赵李桥茶厂青砖、安化黑砖、伏砖、正山小种、红玉红茶、白毫银针、都匀毛尖、台湾东方美人茶、台湾文山包种茶、大红袍、六堡槟榔香散茶、黄山毛峰、信阳毛尖、雨前金萱茶、安溪铁观音、台湾焙香乌龙茶、祁门红茶、君山银针、八八年天尖、太平猴魁、大佛龙井、安吉白茶、日照绿茶、水仙岩茶、信阳红茶、九曲红梅、蒙顶黄芽、古乔甘露金茶、陈年奇种、木栅老铁观音、广西六堡茶、重庆沱茶等各茶区的精品几乎一网打尽。湖南省益阳茶厂所制伏茶行情高涨，专场前三名皆为伏茶夺得，1959年机压伏砖（第一片）拍至126.5万元。

纵观近六年来的拍卖，可以看出：走上拍场的茶，正经历由收藏级古董茶向当代名茶、消费级茶的发展过程；古董级号记茶、印级普洱茶的稀缺，致使拍卖对象重点转向“中生代”（通常指1976年至1999年间）普洱茶；普洱茶品种的单一，也促使拍卖行开发了大红袍等当代名茶。实际上，拍卖正由收藏级向消费级过渡。

茶具的收藏、拍卖，近年也呈多元化之势。紫砂壶、瓷茶具向为陶瓷拍卖的重要部分。近三年来，大量日本铁壶、茶具，或由日本、或由台湾转道流入中国大陆。且不论日本铁壶、茶具的价值如何，作为一种现象，值得关注。有行家质疑：我们是否真的需要日本的茶道形式，甚至真的需要日本铁壶、茶具来泡中国茶？看似单纯的问题，关系着未来这一系列收藏品的未来市场走向，以及发展前景。

文化学者栗强指出，港台茶人20世纪80年代以后学自日本的茶道，如今转入中国大陆。历史上，中国饮茶习俗丰富多彩，但明清流行的多人雅集、由茶僮泡茶的形式早已消失。“将来会不会有一种新的饮茶方式令人耳目一新，影响更大更持久，为大众所接受？让我们拭目以待。”

栗强：饮品一茶品一藏品

什么样的茶能收藏？哪些茶有收藏价值？北京大学研究员、文化学者栗强认为：茶有三品，即饮品、茶品、藏品，三者各有不同的要求和评价标准。有的茶是饮品，不能成为茶品，甚至藏品，而有的茶即是饮品，也是茶品，更是藏品。

茶作为一种可以喝的植物，首先是一种饮品，其功能就是供人饮用，真伪、品质好坏是首要考虑的问题。比如有的茶名称上叫茶，实质上它并不是茶，只是一种饮品，也就不能用茶的标准也评价它。有的茶是上佳的饮品，但是经过长时间存放就不能饮用。比如浙江地区出产的一种茶，采摘后即可直接冲泡饮用，鲜美无比，作为饮品和茶品都非常优秀，但不具备藏品的价值，存放两三小时后颜色、品质就变了。再如立顿红茶就只是一种用于消费的饮品，有保质期，不具备收藏价值。

茶品需要真伪判断、优劣评判，以及在真伪、优劣条件下对其做出动态的估值。

从收藏角度看，有些茶可以成为收藏品，评价标准一样涉及真伪、优劣、价值评判。按照栗强的观点，“饮品、茶品、藏品各自相对独立，又互相相交、重叠：第一层级：饮品，茶品，藏品各自独立；第二层级：饮品一茶品，饮品一藏品，茶品一藏品；第三层级是饮品一茶品一藏品。独立、相交、重叠形成7个交集圈，每个层级的每个圈都有不同的要求和标准。当这7个圈的范围划清楚以后，用这7个圈，可以评价任何一种茶。比如，有的茶不能作为收藏品，就不能用藏品的标准要求它，或者用藏品的标准去忽悠他人。”

栗强认为，“当前茶文化研究出现那么多迷思，茶业界出现的很多乱象，根本问题就是没有将茶的这7个圈搞明白，很多概念、评价标准说不清楚。说不清楚是相对的，客观事实的存在是绝对的。也许，真正把概念说清，一些人也就对茶失去兴趣，另一些人则可能因感兴趣而加入进来，最终受益。”

藏品茶分不可以喝的茶、可以喝的茶。前者如考古出土的茶、海底沉船出水的茶，具有重要的文物史料价值、收藏价值。

栗强认为，可从四个方面评价藏品茶。首先是年代性。如一件藏品茶经过考证确实来自于清代宫廷的贡茶，清晰地记载着当时的年代信息，包括当时人对茶的理解，以及制作茶的工艺、品饮方法，这就是其价值构成的重要因素——流传时间久远的藏品收藏价值更高。

其次是历史文献性。有无文献佐证，价值完全不同。是否有文献能够证明藏品茶是历史上某人使用的、或者是制作的茶，来源、出身记载清晰可信。今年北京匡时春拍上拍过几件当代茶商、专家学者签字的茶，就因为签字者有相当的知名度，收藏者信赖，方便求证，受市场欢迎。

第三是茶的材料属性，是古树茶，台地茶，还是混拼茶？品质的好坏、优劣怎样？材料本身的价值就有异同。

最后，还要看制作工艺。手工制茶还是机制茶，名家手工茶还是普通手工茶，直接影响价值。再加上完整性——即是否原装，还是修复过，或者掺假。这四方面共同构建了茶品、藏品的价值评价体系，无论它是否能喝，都可用这四方面了要求和评价它。

栗强指出：“换一个角度看，也可以从共识性、辨识性、相对的资源有限性三方面来评价茶。共识性是指一定要大家共同认识的茶，人人认识；辨识性是指能够辨识的茶，人们可以方便、容易辨识其真伪、优劣；相对的资源有限性指存世不能过量，要有一个相对稀少的量——上世纪80年代末90年代初，云南销往港澳地区的普洱茶一度供不应求，均被收藏投资者存储起来。茶人追捧的云南乔木古树茶，产量没有宣传的那么少，也绝对不会是大家想象的那么多。传统手工制茶工艺，没有大家想象的那么难，但是绝对不会容易。同时具有共识性、辨识性的茶，数量相对有限。运用这三个标准，可以衡量和挑选出那些茶适合收藏，适合投资。”

如何鉴别藏品茶之真伪、优劣？栗强认为，“真伪鉴定是靠包装，看包装的完整性，考证包装纸的时代性，或者包装方法等。优劣辨别依赖于视觉、嗅觉和味觉的感观，看茶叶外观颜色、完整性，闻茶的味道，品尝茶汤的口感、味道，然后综合评价其优劣。拍场上的收藏级茶，通过外观可以相对辨别其真伪，视觉、嗅觉可以作为初步判断。至于最终的味觉判断，一是依赖于购买者的经验，二是看拍卖方的诚信度，三是茶的来源，来源是最重要因素之一，名家制品、名家藏茶往往具有较高的收藏价值和价格。”

值得收藏的茶，品种很少、数量有限。栗强指出，普洱茶是主流，其次是六安“孙义顺”篮茶。“普洱茶的学术研究及鉴别、评估体系相对完善，大红袍收藏的学术研究基础、群众基础以及历史文献基础仍处探索阶段。黑茶的学术研究和发展空间还没有建立起来。黑茶后期转化与普洱茶有一定区别：普洱茶以微生物发酵为主，辅于植物霉菌性发酵和物理氧化发酵；黑茶发酵主要是植物霉菌性发酵和物理氧化发酵。”

“上等茶应是手工制茶，特别是制茶名手炒制的茶。”栗强估算，一位手工制茶师一个采茶季最多只能炒制三百公斤茶，一天不足十公斤，原因是春茶采茶时间只有三四十天。“名家手工所制的茶，口感、味道更好，保存时间更久，更值得收藏。我们对手工制茶的价值认识远远不够，未来肯定是一个重要的增长点。过去我们仅注意茶厂的品牌，个人在其中的价值微乎其微。十几年前注意茶山，再过十几年，也许我们会问：这是谁做的茶？就像评价紫砂壶，是否是顾景舟制品价值相差巨大。未来茶的评价也会如此。最好的材料、最恰当的工艺、最好的年份，由最好的炒茶手制作，数量又极其有限，相对广大爱茶人的需求，这样的茶远远不能满足市场的需求，将是大家追捧的对象。”只是这种茶只流行于一级市场，二级市场的认可还需要一定的时间。

茶厂规范化生产的茶没有收藏价值？栗强认为，“茶厂制茶多是一种饮品，除非仓储相当时间后的茶。仓储实质上是对普洱茶的再加工过程。”

（责任编辑：阮富春）