栗强：普洱茶收藏话题

普洱茶品鉴专家栗强先生介绍关于普洱茶收藏的见解

我把普洱茶分成三个范围：茶品、饮品和藏品，三者互有交集。

茶品和饮品有交集，有一些茶不能喝，有一些饮品不是茶。比如古墓出土的茶，肯定值得收藏，但是不能喝。再如沉船出水的茶，或者故宫保存下来的清朝的茶，也是以藏品为主。饮品和藏品各有各的要求。饮品的要求首先是健康、安全。藏品则要求具有共识性、辨识性和资源有限性。茶品则包含了六个方面的内容：植物学、制作学、流通学、烹泡之学、品饮之学和茶文化学。

有些普洱茶，又是藏品又是饮品，简单来说，可以分成几个部分：号级茶、印级茶、国营七子饼茶和新生古树茶。

茶史上把1733年普洱府“同庆号”茶庄开张到新中国成立之间生产的茶称为“号级茶”。如今的茶饼收藏一般来说也就以1733年为上限，在此之前的所谓高古茶基本已退出市场流通。号级茶由老字号茶庄经营，它的特点是原料都是乔木生，茶树由种子种植，没有扦插，茶饼制作中没有其他茶种混杂。茶饼的好坏取决于植物学、制作学、流通和仓储过程几个方面。植物学属性保证了原材料的品质。茶树分为乔木和灌木两类，种子生和扦插生两种。种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道，耐病性、抗虫、抗传染性比较强；而扦插或压条种植的普洱茶，不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶，更有物种易退化的缺点。加上当时还没有化肥农药等化学物质污染，保证了号级茶的口味纯正、丰富。号级茶因其完全传统的手工制作工艺、优质土壤和气候条件，成为普洱茶中的贵族。

号级茶都是手工制作的，品类繁多，每一种的数量却很有限，留存到今天，早已是稀有的珍宝。虽然1950年代以后也有人按照号级茶的方法来制作，但已不是古老的号级茶，而是新生的号级茶。要知道，号级茶、印级茶和国营七子饼茶的核心区别不是年代，而是植物学和制作学的差异，是选料、制作方法和制作的目的的根本不同。当然，选料和制作方法的不同又往往具有时代的属性。在号级茶年代，基本上没有什么太糟糕的原料。知名号级茶有“宋聘”“同昌号”“同庆号”等。“宋聘”是目前人们认为最好喝的古董茶之一。如果说，蓝标宋聘是品饮级别的普洱茶中最典型的收藏茶之一，那么红标宋聘就是收藏级别普洱茶的代表了。

第二个阶段是上世纪50年代至70年代的印级茶。这段时间普洱茶生产由国有茶厂取代老字号茶庄，生产的茶饼用印有“茶”字印的茶纸包装。这一时期尚属工业生产初期，台地种植比较少，虽然方法已经不是老方法，但由于原料仍为种生型普洱茶树，加之是精采细作，制作讲究，整体水平也还不错。印级茶存世比号级茶稍多一些，但总的来说还是比较少，品类也很少。目前蓝印铁饼是最容易碰到的，也最便宜，口感相对干净。

以1972年中国土产畜产进出口公司云南分公司正式成立为标志，由七子小黄印所开创的普洱茶大规模大范围拼配法渐成主流，国家又大规模推广密植性扦插种茶，原材料也进入了一个前所未有的新时期，无论植物学还是制作学，都改变了自古以来的制茶方法。这时的茶品都印有“云南七子饼”的字样，被称为“七子饼茶”，其下限可到1992年为止。1992年前后是一个分界点。1986-1987年云南省利用世界银行贷款，种植了约100万亩的新台地茶，大量使用化肥农药，从1990年开始逐渐采摘，到1992年、1993年采摘量达到高峰。也就是说，此前的茶叶主要是老茶园的，此后的茶叶则多出自新茶园。

1993年之后的几年对普洱茶来说是一个很悲哀的时期。由于化肥农药大量使用于现代密植性茶园，影响了原材料的质量。大量造假的出现，更是以假乱真，破坏了茶的纯粹性。由于利益的驱使，人们追求产量，茶树种植过密，造成土壤恶化，普洱茶原料的质量严重下降。更严重的现象是，随着运输业的发展，一些人开始批量买进外地茶叶，掺入普洱茶饼中进行拼配。这一时期的普洱茶品，几乎没有收藏价值。

七子饼茶存世比较多，但不算特别多，因此资源性上可说比较稀少。其品种很有限，8582是其中特别有名的一款，但现在我们常见的8582，基本上都不是1985年生产的，而是1987、1988年甚至可能是1989、1990年生产的。“85”是指1985年的配方，“8”代表肉眼所见茶菁的大致等级为8级，“2”代表勐海茶厂。理论上讲，如果按照当年的配方来生产。还叫8582也没有问题。但实际上问题出在第三位数上，这个“8”指8级茶菁，8级茶菁的鉴定是来自于当时国营的收购体系，但现在这个体系已经没有了，皮之不存，毛将焉附？

进入21世纪，一些喝过传统普洱茶的爱茶者无法忍受当时茶品的粗制滥造，他们亲自去种植、采摘，按照传统方法制作了一批由种子生出的古树和大树型普洱茶，开创了一个优质茶品的新阶段——新生古树茶。这一阶段的普洱茶，不再是国营茶厂的一家天下，而是和新中国成立前的情形很接近，各家各户制作自己的茶品，品种繁多，强调手工，追溯古法，手艺各有高下，有的追逐七字饼的味道，有的追逐印级茶的味道，有的追逐号级茶的味道。提问环节

提问：对于普洱茶.好茶的标准如何界定？

栗强：人们自古便知，优质普洱茶饼越放越有价值，但并不是所有普洱茶饼都可以放成古董。在今天，最低等级的号级茶滋味往往比不过顶级的印级茶。但一般来说，在同样存贮条件下，最差的印级茶也会胜过最好的七子饼。所以。如果是没有收藏价值的普洱茶饼，无论存放多久，都不会成为好茶。

好茶的标准，除了原料的好坏之外，还有两个关键因素。一是制成学的过程。普洱茶的发酵过程分为自然慢速常温发酵和快速人工高温发酵两种，前者是生茶，后者是熟茶。严格来说，熟茶只是新时期出现的一种新工艺，其目的是要实现茶的大众化。自古以来，具有收藏价值的是普洱生茶。这是因为，随着时间的推移，生茶中的微生物群会自然地朝着益生方向发生变化，其保健功能和口味随此进程不断提升，这就是陈化。现在有人认为熟茶长期存放也会具备和生茶一样的升值潜力，这是认识上的误区。另一个决定普洱茶是否升值的关键因素是流通过程，也就是仓储条件是否得当。同一批产出的普洱茶，一部分放在北京存放，一部分存放在广州的紫砂缸。六年以后，前者香味宜人，后者因潮雨期缸内四壁流水，茶受潮而腐化变质，可见好茶保存不当也会变得一文不值。

提问：纯野生茶好不好？

栗强：自从人类开始采茶、种茶以来，适合品饮的茶种植物已经普遍经过了人类的驯化。即使不是人工栽培的茶树，经过人类采摘等人工干预以后，也不能称为纯野生茶。市场上大量的野生茶制成品，一定程度上来说是个伪概念。而且，真正的野生茶基本上都不能喝，有中毒的危险。

提问：新茶、老茶的时间标准是什么？

栗强：生产茶，当年；新茶，7年以里；次新茶，7-20年；准老茶，20-30年；老茶，30年以上；古董茶，号字级。看一片新茶，主要看两点：一是材料，即茶菁，区别很大；二是手艺，区别也很大。

提问：现在的普洱茶收藏市场还有没有可以捡漏的空间？

栗强：有，但是要靠眼力，专业要求特别高，既有风险又有难度。

提问：饮茶对于人群和季节有没有什么要求？

栗强：这是一个特别典型的小圈子问题，不同的小圈子有自己的选择。我把小圈子的问题分成两种：一种是更高端的，经得住公共平台的考验，也经得住自己个人的感受的认同的。公众平台的考验称之为常识，小圈子的认同称之为常情。如果是低于这个的小圈子问题，我建议大家还原到常情、常识的层面。常情上自己喝着开心就行了。常理或者常识的角度就要相信检验报告。如果一种茶里面含有超过国家标准的有害物质就不要喝了。其实茶在一定程度上并不能完全用好坏来区分，首先还是要看自己喝得舒不舒服。但是茶有排他性。如果喝惯了一种茶，可能一辈子或者至少几十年都喝这种茶，这是没有问题的。至于饮茶的季节，一年四季都可以。老合先生曾说冬喝普洱，夏喝龙井。普洱冬天喝，可以去寒毒，这在过去的文献上有记载，当然这是指生茶，不是熟茶。熟茶是现代科技的产业，古代没有熟茶。平常人平时喝茶，我的建议有两点。第一是按照个人的口感。第二，为了安全，可以先买一公斤的茶。因为一公斤是我国质量检验所需的最低数量。拿到质检机构查一查其中是否含有严重有害的物质。如果口感上过关，质量检查也没有问题。以后几十年的时间就可以放心饮用了。其他各种有关茶的文化性的说法，不必反对、否定，也不必信以为真。圜

（责任编辑：李珍萍）