张云
建窑以今天福建省建阳为代表，窑址位于今天福建北部建阳水吉镇的后井、池中村、芦花坪、大路后门、牛皮仑等地，以产黑瓷而著称。唐代始创烧，到了宋代尤其是南宋为极盛时期，后元朝开始茶道衰落，茶风改变，建窑逐渐不济，至清代而终。明代的曹昭在《新增格古要论》中说：“古建窑，建窑器出福建，其碗盏都是撇口色黑而滋润，有黄兔斑，滴珠大者真，但体极厚，少见薄者。”这是有关“建窑”两字的最早记录，建窑因此得名。
一、建窑盏的品种
建窑的品种如果细分会有很多，从烧制成功的建窑盏釉色颜色划分，有黑釉、黄釉、柿红釉等；从烧制建窑盏的釉面变化来分又有兔毫、窑变、耀变、油滴等；从胎土的成色来看又分为污泥黑胎、紫褐胎、灰白胎等。我们在此仅从建窑盏的釉面变化简单地介绍一下它们的特点。
1.宋代建窑油滴茶盏
油滴盏的釉面密布着银灰色金属光泽的小圆点儿，直径从数毫米之微至针尖大小，形似油滴。“油滴”的形成其实是铁氧化物在釉面富集，冷却后以赤铁矿和磁铁矿等的形式从中析出晶体所致，现在的科学实验测定表明，天目瓷采用的矿物原料有莫来石、石英石、方石英以及足够量的氧化铁，胎土的配方是含三氧化二铝较高的红土与可塑性较大的软泥的合成，有“乌泥”和“紫泥”之称。由于胎土含铁量较高，具备烧成黑釉的良好基础，在瓷器烧结过程中，能够把胎土中富有铁质的成分熔入釉中，在一定的温度下带到釉面上，胎釉结构表明，石灰碱釉黏性大，所以釉厚易挂釉并色调深沉。在黑色釉面上呈银白色晶斑者称“银油滴”，呈赭黄色晶斑的称“金油滴”。如果含有其他矿物质的成分较多会出现彩色的油滴。
油滴茶盏的器形有好几种，主要有碗、碟、瓶等多种型制，油滴盏的器形与坯色需要近距离的仔细观察，特别是要注意茶盏整体体现的斑点的细微区别，从中读出釉面斑点的价值信息。特别是在阳光下观赏，会发现许多奇特的现象，油滴盏具有银色、金黄色、彩色的斑纹，在阳光下由于阳光的反射会发出金色、银色以及其他绚烂的异彩，这种摄人心魄的美是高品位建盏独有的；有些油滴盏会呈现褐色、灰色或金属感不强的斑纹，这种油滴盏的品质就没有前述的品质高，在阳光的照耀下没有变化。
油滴盏上的斑点色彩是作为评价油滴盏品味的重要依据，一般情况下，油滴盏的品质从灰色——褐色——银色——金黄色——彩色这个秩序加以判断，这同时也体现了油滴盏烧制难度与油滴盏表面体现的美感息息相关。一般来说，油滴盏的表面斑点大而清晰且规整，疏密恰当，这样的油滴盏就是上好的佳品。
2.宋代建窑黑釉兔毫盏
兔毫盏是建窑最具代表的产品之一，在黑色釉中透露出均匀细密的筋脉，因形状犹如兔子身上的毫毛一样纤细柔长而得名，民间称“银兔毫”“金兔毫”“蓝兔毫”等。
宋代“兔毫盏”一般以敛口和敞口两种为多见，口大足小，形如我们现在用的小饭碗和漏斗。有些建盏距口沿一厘米处向内凸起圆棱一道，有些没有。宋代“兔毫盏”沉睡地下已经有近千年的历史了，建盏本身由于岁月流逝受土壤中各种物质侵蚀，给它们留下的时间的印记。外壁近足三分之一处由于在烧制过程中，釉水下流，口沿部位釉水很薄，甚至还有露胎的迹象，大多是深黄褐色的，釉水上薄下厚，近圈足处自然垂流成泪滴状，建窑盏内胎由于福建不同地区胎土中的含铁量不一样，分别出现黑色、黑褐色、赤褐色、灰白色等不同颜色的胎体，颜色越深，所含的铁就越多，往往腐蚀的也严重，有些建盏胎体给人一种铁渣的感觉。由于当时的加工手法及工具都较现代落后，因此胎土中多含没能完全粉碎的较大颗粒，出现表面粗糙拉手的现象，胎体厚重，造型敦厚古朴，线条自然流畅。还有一个现象，宋建窑盏修坯随意大方，风格比较粗狂，很多建窑盏上的修胎痕迹非常犀利明显，经上釉烧成后还能见到修胎时留下的棱角痕迹。盏壁的厚度约0.2～0.8厘米，最厚处在底部超过1厘米，因此上手较沉，有很明显的压手感。
3.宋代建窑曜变
所谓曜变，就是在黑釉器上出现的灰色或漆黑小斑点，斑点周围有一圈蓝色的晕环，闪闪发亮。黑釉瓷曜变是指釉色黑里发亮，深、浅、蓝相互混杂布满其间。目前，宋代曜变建窑盏只有日本的4只天目曜变器，分别被东京静嘉堂文库、大阪藤田美术馆、京都大德寺龙光院和镰仓大佛次郎私人收藏馆收藏。日本人习惯于把它作为黑釉中最名贵的一个品种，也可能是因为这种黑釉上所浮现的大小不同的结晶斑周围，带有日晕状的光环，含有光辉照耀之意。这4只曜变天目瓷器每7年才开放展览一次。
对于曜变的形成机理，中国学者认为主要是釉的组成、烧成温度、保温时间、釉层厚度和冷却速度等决定的。建盏烧成温度高，是釉面斑纹的需要。温度过低，斑纹稀少，甚至无斑纹，所以建窑鼎盛时期许多黑釉盏是烧兔毫、油滴、曜变时温度过低或还原过头造成的，而不是刻意烧制的。
二、建窑底款介绍
建窑碗盏底款主要有四类：即纪年款、贡用款、姓氏人名款、符号数码以及姓名款等。
第一种纪年款分别出现在福建博物院，一件黑釉兔毫纹束口碗，底刻楷书“雍熙”为北宋太宗年号（984-987年）。还有故宫所藏“大宋明道”款建盏以及1955年南京博物院宋伯胤先生在窑址采集一件匣钵，外壁刻划楷书“绍兴十二年”铭文，为南宋高宗年号（1142年）。但是目前，这样的实物存世量较少，学说界也有争议，认为是后世添加的铭款。
第二种是提供给宫廷或者官府使用的贡用款：在碗（盏）底部或垫饼、匣钵刻有阳文反体或阴文正体楷书“供御”“进盏”或者“官皿”二字，这样的实物存世量较多，而且本人也有十几件这样的建窑盏，是皇室或政府部门使用的证据，由此，我们可以认定宋朝官窑仅指“官哥汝定钧”五大名窑的说法不是很准确，至少建窑也有部分产品供应皇宫和政府部门使用的。
第三种为姓名款，我接触到的观点有两种：一种观点认为是窑工或者窑主的姓名；其次是定做建窑盏的客户的姓名。具体谁对谁错，大部分观点还是认为前者的可能性更大。目前器皿上发现的姓氏或名号有“张、张一、黄、吴、孟、王、王甲、陈、陈七、年、合天、郎、金、新”等，一般刻划在器物底部。
第四种是符号数码款等，有“≠、×、O、一、二、九、十一、十二、三十、廿九、卅”等；这些符号与数码可能做为客户定做产品识别标记或烧制数量的记号。
三、建窑和斗茶文化
斗茶，又叫“斗茗”“茗战”，它是古时有闲文化的一种“雅玩”。据《茶录》记载，斗茶之风起源于贡茶之地建安（今福建），是茶民为了评比茶的高低而生成的。斗茶具有很强的胜负的色彩，是中国茶文化的重要组成部分，始于唐代，兴于宋代，唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，每年春季是新茶制成后茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。宋人唐庚在《斗茶记》中曰：“政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之第其品，以某为上，某次之。”苏东坡就有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述，宋代是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此，并著书立说，加以理论化。如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，《大观茶论》序曰：“天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐策之精，争鉴别裁之。”
对于福建建窑盏的认识，自古以来都是各有各的说法，总体上来讲，福建的建窑在历史上的地位应该要得到确认，它虽然不能和宋朝五大名窑相提并论，但是，作为历史上曾经辉煌一时的“时尚用具”，其惟妙的艺术成就应该得到我们的推崇；另外，建窑是一个窑系的总称，因此，在福建各地产的建窑盏无论是釉色还是盏胎都有很大的差异，单从胎体颜色来看就有黑铁胎、土红色胎、污泥黑胎、灰白胎等多种。我们对建窑盏的认识随着出土和存世品的不断发现，还会有更多新的认识。
